Receta de Cantucci

Los cantucci , también llamados cantuccini o galletas Prato, son galletas secas con almendras , típicas de la tradición culinaria toscana. La ciudad materna de los cantucci es Prato, pero hoy también se producen en otras zonas de la Toscana, como Florencia y Siena. La primera receta documentada de cantucci se remonta a la segunda mitad del siglo XIX: es un manuscrito de Amadio Baldazzi, un erudito de Prato.

Ingredientes de la receta:

• 300 Gramos Harina 00
• 250 Gramos de Azúcar Granulada
• 125 Gramos Huevos
• 150 Gramos de Almendras
• 5 Gramos de Levadura Para Hornear
• 4 Gramos de Sal
• 1 Sobre de Vainillina
• 1 Limón

Instrucciones de la receta:

Cómo hacer Cantucci

✔️ Paso 1

Tostar las almendras en horno caliente durante 5 minutos y dejar enfriar. Agregue la harina y el azúcar , agregue la sal .

✔️ Paso 2

Agregar la levadura , los huevos y los aromas , es decir la vainillina y la ralladura de limón .

✔️ Paso 3

Mezcle bien la masa para combinar todos los ingredientes y transfiera todo a una superficie de trabajo para obtener una consistencia suave y homogénea. Agrega las almendras enteras a la mezcla , forma un cilindro y aplana con los dedos.

✔️ Paso 4

Pintar el pan con muy poco huevo batido y hornear en horno de convección a 180°C durante 15 minutos . Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos y cortar el pan en diagonal cuando aún esté caliente. Hornee el cantucci nuevamente por otros 15 minutos . Déjalos enfriar antes de servir.

Consejos y trucos

- Es muy importante que el horno esté caliente , para darle la crocantez adecuada a la masa.

- La receta tradicional no incluye el uso de aceite o mantequilla en la masa , mientras que las recetas modernas suelen utilizar grasas para ablandar las galletas.

- Puedes conservar los cantuccini durante días en una bolsa de papel o en un tarro de cristal .