Receta de Besamel

La bechamel es una salsa de origen francés que ahora se utiliza en todo el mundo para la preparación de numerosas recetas. En Italia se utiliza principalmente en algunas recetas típicas de Emilia Romagna, como la lasaña al horno y los canelones .

Ingredientes de la receta:

• 500 Mililitros de Leche
• 50 Gramos de Mantequilla
• 2 Cucharadas de Harina
• 1 Pizca de Nuez Moscada
• 1 Pizca de Sal

Instrucciones de la receta:

como hacer bechamel

✔️ Paso 1

Primero debes preparar el llamado roux , esa es la mezcla que ayudará a espesar la bechamel. Para obtenerlo, derrita la mantequilla en una cacerola a fuego lento, agregue la harina y mezcle enérgicamente con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos y que la mezcla se pegue al fondo de la cacerola.

✔️ Paso 2

Una vez que tengas una mezcla homogénea, agrega la leche sin dejar de mezclar. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que la salsa haya alcanzado la densidad deseada. Si está demasiado espeso, simplemente agregue un poco de leche.

✔️ Paso 3

Cuando esté cocido, añadir la sal y la nuez moscada . En este punto la bechamel está lista para ser utilizada en la elaboración de numerosas recetas o simplemente para dar sabor a platos cocinados al horno o hervidos.

Consejos y trucos

- Si se forman grumos por accidente, se pueden eliminar con una batidora de inmersión .

- La bechamel se puede aromatizar según la receta que se pretenda preparar. Por ejemplo, es posible preparar una bechamel con Jamón añadiendo dos lonchas de Jamón cocido picado o una bechamel con champiñones añadiendo dos o tres champiñones cocidos y picados. Alternativamente, puede agregar hierbas aromáticas picadas o especias con un sabor fuerte como el curry.

- Se puede preparar una versión light de la bechamel eliminando la mantequilla, sustituyendo la harina por maicena y sustituyendo la leche entera por leche desnatada o caldo . En este caso, como no se aporta la mantequilla, no se prepara el roux sino que se debe mezclar bien la maicena con la leche o el caldo, teniendo mucho cuidado de que no se formen grumos, y se cocina a fuego lento hasta obtener la densidad deseada. . Si por el contrario quieres una bechamel sin lácteos, usa la mantequilla y la harina para hacer el roux y reemplaza la leche por el caldo.

- Si tienes intolerancias, opta por bechamel sin lactosa o bechamel sin gluten .

- La salsa Mornay se suele definir como una "bechamel reforzada" , es decir, una bechamel con la adición de queso, yemas de huevo y nata fresca.