Receta de Berenjena a la parmesana

La berenjena a la parmesana es un segundo plato muy sabroso y sustancioso que se prepara primero friendo las berenjenas y luego superponiéndolas en capas alternas con mozzarella , queso parmesano y salsa de tomate con albahaca . Luego todo se cuece en el horno.

Ingredientes de la receta:

• 6 Berenjenas
• 300 Gramos de Muzzarella
• 150 Gramos de Parmesano Reggiano
• Puré de Tomate 700ml
• 1 Cebolla
• 1 Puñado de Albahaca
• Quantum Satis Aceite de Semilla
• Quantum Satis Aceite de Oliva Virgen Extra
• Suficiente Sal

Instrucciones de la receta:

Cómo hacer berenjena a la parmesana

✔️ Paso 1

Picar finamente la cebolla y sofreírla en una sartén en la que hayas echado dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra . Añadir el puré de tomate , las hojas de albahaca fresca y la sal . Tape y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, teniendo cuidado de remover de vez en cuando.

✔️ Paso 2

Lava las berenjenas y córtalas en rodajas no demasiado finas (de un centímetro aproximadamente) a lo largo. Dispóngalos en capas en un colador alternando una cucharadita de sal gorda . Déjelos reposar durante aproximadamente una hora, luego lávelos bien con agua corriente y séquelos bien.

✔️ Paso 3

Freír las berenjenas en abundante aceite de semillas hasta que estén doradas. Colócalas sobre papel de cocina absorbente.

✔️ Paso 4

En una fuente para horno vierte unas cucharadas de salsa de tomate y espolvorea por el fondo. Formar una capa de berenjenas fritas, formar una capa de salsa de tomate, espolvorear con queso parmesano rallado y, por último, formar una capa con la mozzarella en rodajas . Repetir la operación hasta agotar todos los ingredientes. La última capa debe constar únicamente de tomate y parmesano.

✔️ Paso 5

Hornear a 200°C durante unos 40 minutos , cubriendo la fuente con una hoja de papel de aluminio durante los primeros 15-20 minutos. Una vez cocida la parmesana, sacar del horno y dejar reposar unos 15 minutos antes de servir.

Consejos y trucos

- En algunas variantes de esta receta, las berenjenas se enharinan antes de freírlas.

- Una versión light  de esta receta es la berenjena a la parrilla a la parmesana . Por otro lado, si quieres que el plato quede más rico, añade unas lonchas de Jamón cocido junto con la mozzarella.

- Prueba también otras versiones, como la berenjena a la parmesana en costra , la parmesana de verduras o la parmesana de calabacín a la plancha .