Receta de bacalao ghiotta

El bacalao alla ghiotta , comúnmente llamado cod a ' ghiotta , es un plato típico siciliano. Como su nombre lo indica, es un plato delicioso, lleno de muchos sabores que se unen para dar vida a un plato verdaderamente extraordinario. Los ingredientes principales son el bacalao remojado y las patatas, rodeado de aceitunas, alcaparras, apio y muchos otros ingredientes. Es una receta sencilla de cocinar pero que no se puede preparar en el último minuto, ya que los tiempos de preparación, y en concreto los de remojo y desalado del bacalao, son realmente largos. Sin embargo hoy en día en muchas pescaderías es posible encontrar bacalao listo para cocinar, de manera de reducir el tiempo de preparación de este delicioso plato.

Ingredientes de la receta:

• 800 Gramos de Bacalao
• 800 Gramos Papas
• 3 Zanahorias
• 4 Cebolletas Frescas
• 150 Gramos de Aceitunas Verdes
• 1 Cucharada de Alcaparras
• 3 Palitos de Apio
• 600 Gramos Puré de Tomate
• 50 Mililitros de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Quantum Satis Harina de Sémola de Trigo Duro
• Suficiente Sal
• Pimienta al gusta

Instrucciones de la receta:

Cómo hacer bacalao Ghiotta

✔️ Paso 1

Echar el aceite en una sartén y cuando esté caliente dorar por dentro las patatas peladas ; cuando adquieran un color dorado y se haya formado una costra crujiente por fuera, transfiéralos a una olla mediana.

✔️ Paso 2

Enharinar los trozos de bacalao y sellarlos en el mismo aceite que las patatas, comenzando la cocción por el lado de la piel. Tuéstalos por todos lados y una vez listos colócalos sobre las papas con la piel hacia abajo.

✔️ Paso 3

Siempre utilizando la misma sartén con el mismo aceite, en la que se soltarán todos los sabores del pescado, ve y haz un sofrito con zanahorias , apio , cebollas , aceitunas y alcaparras . Deshuesamos las aceitunas y lavamos las alcaparras, cortamos en dados la zanahoria, el apio y la cebolla y lo sofreímos todo en la sartén; en cuanto estén listos, transferirlos a los trozos de pescado.

✔️ Paso 4

Para terminar, calienta el puré de tomate con la adición de un vaso de agua y vierte en la olla, agrega sal , pero un poco, y pimienta. Cocine el bacalao, preferiblemente tapado ya fuego lento, durante unos 50 minutos, luego sirva el plato aún caliente.

Consejos y trucos

- En la olla , colocar siempre el bacalao encima de las patatas , porque al invertir las posiciones, el bacalao enharinado se pegaría al fondo.

- Nunca revuelvas durante la cocción , pero remueves la olla de vez en cuando.

- Todos los ingredientes deben comenzar a cocinarse cuando estén calientes , incluido el puré de tomate; de hecho, si esto se añadiera frío, todos los demás ingredientes sufrirían un choque térmico, además las patatas se pondrían muy duras y no se cocinarían bien.

- Para un plato más sabroso y ciertamente más genuino, remoje el bacalao usted mismo , ya que a menudo se remoja con el uso de aditivos, para que se vuelva más blanco y, por lo tanto, más agradable a la vista del comprador; esta operación sin embargo compromete el sabor, y también el olor, que en un buen bacalao, bien remojado, debe ser el del pescado fresco. Así que siempre prefieres comprar bacalao en salazón y desalarlo tú mismo: ponlo en un bol grande con agua que cambiarás un par de veces al día durante 2-3 días, después de lo cual estará listo para ser cocinado o congelado.