Receta de Bacalao de Livorno

La receta original del bacalao alla livornese , también conocido como "baccalà alla livornese" (y por tanto bacalao en sal), es un plato muy sabroso a base de pescado en el que se alternan y dan sabor los olores típicos de la matorral mediterránea: aceitunas, alcaparras , anchoas, cebolla, ajo y por supuesto tomate. En nuestra versión de esta receta toscana utilizaremos la cebolla roja y prepararemos el plato en blanco, es decir sin tomate , prefiriendo cocinar en papel de aluminio para un resultado delicado y fragante pero al mismo tiempo ligero y con muy poca grasa.

Ingredientes de la receta:

• 12 Lomos de Bacalao
• 200 Gramos de Aceitunas Taggiasca
• 6 Filetes de Anchoa En Aceite
• 1 Cucharada de Alcaparras
• 1 Cebolla Roja
• 4 Dientes de Ajo
• Quantum Satis Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 Copa de Vino Blanco
• 1 Limón
• Suficiente Sal
• Pimienta al gusta
• Suficiente Albahaca
• Lo Suficiente Timo
• Lo Suficiente Mejorana
• Suficientes Semillas de Hinojo

Instrucciones de la receta:

Cómo hacer bacalao de Livornese

✔️ Paso 1

Precalentar el horno a 200° C. Cubra una fuente para hornear con papel de aluminio y coloque una hoja de papel pergamino dentro.

✔️ Paso 2

Picar la cebolla en trozos grandes , limpiar los dientes de ajo y colocarlos en la sartén con una cucharada de aceite .

✔️ Paso 3

Luego agregar las alcaparras , las aceitunas y las anchoas . Añadir los filetes de bacalao , sal , pimienta y hierbas aromáticas .

✔️ Paso 4

Rociar el bacalao con vino blanco y jugo de limón , cerrar primero el papel pergamino, luego con el de aluminio y hornear por 25 minutos .

✔️ Paso 5

Y aquí una foto del plato listo para disfrutar:

Consejos y trucos

- Obviamente puedes agregar 200 gramos de pulpa de tomate a la preparación. Recuerda siempre salpimentar y añadir una pizca de Azúcar al tomate para quitarle la acidez.

- Si no le gusta el olor a Limón, sustituya el jugo por caldo granular de verduras en cantidades iguales.

- Puedes usar una sola sartén o, como hice yo, preparar porciones individuales de tres filetes cada una para cada comensal.