Receta de aceitunas a la ascolana

Las aceitunas al estilo Ascoli son un plato típico de la región de Marche, nacido en 1800 y que toma su nombre de la ciudad de Ascoli Piceno. Son considerados un manjar gastronómico de la región, hoy servidos como aperitivo junto con otras frituras. El plato consiste en aceitunas verdes Ascoli en salmuera con un relleno mixto de carne. Es uno de los platos tradicionales siempre presente en las mesas del pueblo Ascoli en los días festivos y con motivo del almuerzo dominical.

Ingredientes de la receta:

• 20 Aceitunas DOP Ascoli
• 20 Gramos de Carne Molida
• 20 Gramos de Carne Molida de Cerdo
• 10 Gramos de Carne de Pollo Molida
• 2 Cebollas
• 2 Zanahorias
• 1 Rama de Apio
• 1 Copa de Vino Blanco
• 2 Huevos
• Suficiente Perejil
• Suficiente Pan Rallado
• 3 Cucharadas de Harina 00
• 3 Cucharadas de Parmigiano Reggiano Rallado
• 1 Cucharadita de Mantequilla
• Suficiente Sal
• Pimienta al gusta
• 1 Pizca de Nuez Moscada
• 3 Cucharaditas de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 Litro de Aceite de Semilla

Instrucciones de la receta:

Cómo hacer Olive all'ascolana

✔️ Paso 1

Limpiar y picar finamente las cebollas , las zanahorias y el apio . Freír todo en una sartén con el aceite .

✔️ Paso 2

Desglasar el salteado con el vino blanco y añadir la carne previamente picada y luego la mantequilla .

✔️ Paso 3

Picar el perejil , añadirlo al sofrito, sazonar con sal y pimienta y cocinar durante 30 minutos a fuego lento. Enfriar todo y pasar por la picadora de carne o picar muy finamente. Añadir un huevo , espolvorear con nuez moscada y queso parmesano . Rallar por encima la piel de limón . Mezclar todo y dejar reposar.

✔️ Paso 4

Deshuesar las aceitunas en espiral con un cuchillo corto, manteniéndose pegado al hueso y sin romper la aceituna.

✔️ Paso 5

Rellenar las aceitunas con la mezcla preparada anteriormente y pasarlas primero por harina , luego por huevo batido y finalmente por pan rallado .

✔️ Paso 6

Freír las aceitunas en abundante aceite caliente durante unos 2-3 minutos. Colócalas sobre papel absorbente por un minuto y sírvelas calientes.

✔️ Paso 7

Y aquí hay una foto del plato listo:

Consejos y trucos

- Pasar las aceitunas por harina y luego por huevo, con cuidado de no despegar el empanado de la aceituna.

- Al rellenar las aceitunas con la mezcla, debes apretarlas bien y darles forma redonda , de lo contrario podrían abrirse durante la cocción.

- Sirve las aceitunas con Limón o tus salsas favoritas.

- Algunas recetas incluyen el uso de carne de pavo en el relleno .