La ricotta , contrariamente a lo que se nos hace pensar, no se considera un queso sino que pertenece principalmente a la categoría de productos lácteos . La diferencia radica en su método de elaboración, de hecho se deriva del suero y no de la leche como ocurre con todos los tipos de queso. Este alimento bastante genuino es de color blanco con una consistencia absolutamente blanda.
El uso de la ricota en la cocina es bastante variado, se puede saborear tanto en su versión salada como dulce. En repostería, la ricotta es el ingrediente principal de muchos postres, incluidos los cannoli sicilianos. Muchos lo disfrutan entonces solo o como relleno perfecto, ya sea solo o acompañado de otros ingredientes, para diferentes recetas, desde la piadina a la rústica, desde la pasta al horno hasta los calzoni preparados con masa de pizza.
Historia
La historia de la ricotta tiene orígenes muy antiguos, también contada en libros de literatura. Los primeros que empezaron a producir ricota fueron los egipcios y los sumerios . Sin embargo, según testimonios antiguos, la época dorada de la ricotta fue la Edad Media , siendo la técnica de elaboración de este alimento cada vez más eficaz. Incluso los romanos y los griegos eran pueblos que apreciaban mucho este producto lácteo, diferente al queso habitual. De hecho, se producía practicando la doble cocción del suero a temperaturas muy altas. De hecho, el término ricotta deriva del latín recostus, es decir, recocido. Esta técnica de producción de ricotta todavía resiste hoy, aunque varias variaciones se han apoderado de ella.
Propiedad
Muchos argumentan que la ricotta es un producto lácteo bastante graso, una consideración absolutamente equivocada porque en realidad, al derivar del suero, esto le permite no absorber la gran cantidad de lípidos presentes en la leche. Por lo tanto, las propiedades nutricionales de la ricota no deben ser subestimadas , cae dentro de la esfera de los productos lácteos magros, pero claramente mucho también depende del tipo de procesamiento al que se somete, los industriales, por ejemplo, tienen ingredientes como nata y leche que no sean bajas en grasas. Hablamos de un alimento rico en proteínas , calcio y sales minerales, además es bajo en calorías, esto le permite saborear ricotta incluso en el período en el que tiene que perder algunos kilos. Está claro que solo los intolerantes a la lactosa no pueden degustar este producto típico de la cocina italiana, por lo demás la ricotta es fácilmente digerible y por tanto permite comerla incluso en periodos en los que se está luchando con algunos desórdenes gastrointestinales.
Variedad
Al igual que los quesos, la ricota también puede ser bastante variada. En este caso, mucho depende no solo del tipo de producción, sino también del suero utilizado. Suele referirse al de oveja , vaca o cabra .. Aquí no solo varía el sabor, sino también la consistencia clásica. Las regiones de Italia donde se produce ricotta son Cerdeña, Calabria, Campania, Sicilia, Puglia y Abruzzo y aquí cada una tiene su principal característica. Ricotta di Sardegna, por ejemplo, se puede rallar, esto se debe a que también tiene una variante sazonada que se añade a la fresca. La ricotta también puede diferenciarse gracias a la presencia de aromas, por lo tanto, puede aromatizarse con alguna hierba aromática particular, pero también con guindilla o pimienta.
Precio
Como existen todas estas variedades, la ricota no tiene un precio único y, como es habitual, la diferencia de valoración también depende de la región en la que se haya producido. En general podemos decir que un kilo de ricota de leche de vaca puede rondar los 10 euros .
Curiosidad
Ricotta no es un alimento producido exclusivamente en Italia. Es principalmente en las zonas mediterráneas donde se produce ricotta: en Francia se llama sérac, en Grecia myzìthra, en Malta rikotta, pero es sobre todo en Rumanía donde la ricotta tiene un papel principal en la gastronomía de este país y no es posible identificar los orígenes históricos reales. La ricotta típica rumana se llama urda.