Parmigiano Reggiano es uno de los buques insignia del Made in Italy: es un queso DOP duro y de larga crianza que se produce con leche cruda y sin conservantes ni aditivos de ningún tipo.
En el exterior de la rueda, Parmigiano Reggiano debe necesariamente llevar las marcas que caracterizan el producto con la marca en foco y que cumplen con los estándares requeridos . Además de la palabra Parmigiano Reggiano, se debe indicar el número de serie de la lechería, el año y mes de producción, la palabra DOP y la palabra CONSORZIO TUTELA.
El Parmigiano Reggiano se puede comer en escamas o rallado, es excelente para entradas y aperitivos (se puede comer como tentempié, tal vez cortado en cubos), es ideal para sazonar primeros platos, verduras y platos principales, pero también es perfecto en variante dulce.
Historia
El Parmigiano Reggiano es un queso milenario cuyos orígenes se remontan a la Edad Media, alrededor del siglo XII, con el nacimiento de los caselli, pequeños edificios donde se producía la elaboración de la leche (también es fundamental la presencia de cursos de agua y pastos) en torno a las épocas benedictina y cisterciense. monasterios en el área de Parma y Reggio Emilia. Ya mencionado en 1500 por Frate Salimbene en «Las Crónicas», amado por Moliére y Alessandro Dumas, por Napoleón, mencionado en las «Memorias» de Casanova, el Parmigiano Reggiano, después de siglos, se prepara exactamente de la misma manera y se conserva para más de 70 años por el Consorcio de Protección.
Propiedad
Parmigiano Reggiano es un queso muy nutritivo: contiene solo un 30% de agua y un 70% de nutrientes. Es muy rico en proteínas, vitaminas y minerales, además es muy digestible y completamente natural, especialmente indicado para la alimentación infantil. La consistencia de la masa, dulce y aromática a la vez, es inconfundible, al igual que el sabor y el aroma.
Variedad
Parmigiano Reggiano , un producto DOP, se elabora en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia a la izquierda del río Reno y Mantua a la derecha del río Po: es un producto DOP basado en las disposiciones de la Unión Europea regulación del Reg. CEE 2081/92 y el reconocimiento del Reg. (CE) N. 1107/96. La sazón nunca debe ser menor a 24 meses, pero puede variar, llegando a 36, 47 y hasta 90 meses: en este la consistencia puede variar según la sazón. Una rueda de Parmigiano-Reggiano también debe respetar un cierto peso, entre 33 y 40 kg , aunque una rueda promedio pesa alrededor de 38 kg.
Precio
El precio del Parmigiano Reggiano varía según el tipo de condimento al que se haya sometido: naturalmente, cuanto más aumente el tiempo de condimento, mayor será el precio. Un kilo de Parmigiano Reggiano de 24 meses cuesta unos 24 euros.
Curiosidad
El Parmigiano Reggiano se menciona en el «Decamerone» de Boccaccio, pero también en el libro «Treasure Island» de Robert Louis Stevenson en el que uno de los personajes habla expresamente del Parmigiano Reggiano, un queso italiano excelente y muy nutritivo. El año pasado, el terremoto que asoló Emilia Romaña en 2012 también dañó el scalere provocando la caída de las formas de Parmigiano Reggiano y para hacer frente a la emergencia de los productores, también se puso en marcha la venta (a unos 15 euros el kilo) a través de la web del llamado terremoto Parmigiano. Se necesitan unos 600 litros de leche para producir una rueda de Parmigiano Reggiano .