Historia
El queso feta griego cuenta con una historia muy antigua que supera incluso los dos mil años : se menciona en las obras de Homero y siempre ha sido un queso indisolublemente ligado al mundo ya la economía griega. A lo largo de los años se ha convertido en un queso muy popular incluso fuera de Grecia, tanto que se exporta regularmente a todo el mundo. El término griego «feta» significa rebanada: lo más probable es que el término se derive de la forma de cortar el queso en rebanadas para servirlo en un plato o de la necesidad de cortarlo antes de guardar el queso para su conservación en salmuera.
Propiedad
El feta griego se considera un queso semigraso (contiene unas 260 calorías por cada 100 gramos de parte comestible), elaborado con leche de oveja o de oveja y vaca. Es un queso rico en proteínas , vitaminas y sales minerales (calcio, sodio, fósforo, potasio, hierro, magnesio, zinc, cobre, manganeso, selenio) que tiene un aporte calórico moderado, pero que también está indicado en dietas hipocalóricas. ya que se puede utilizar para la preparación de sabrosos platos únicos. Es un queso no recomendado para hipertensos pero recomendado para personas que padecen osteoporosis por la riqueza en calcio.
Variedad
El feta griego es un queso tradicional elaborado con leche de oveja y cuajo, pero también puede contener un 20 % de leche de cabra. El proceso de maduración consta de dos fases bien diferenciadas: la primera fase dura 15 días en condiciones de humedad y temperatura controladas, la segunda fase dura 30 días y se lleva a cabo en ambientes mantenidos refrigerados. La conservación se realiza en salmuera, en bandejas con agua y sal, pero el queso feta no requiere el uso de conservantes. La salazón aumenta el purgado, protege el queso del posible desarrollo de microorganismos y aumenta el sabor. El queso feta griego se vende en paquetes que deben indicar el tipo de leche utilizada y el área de producción, pero si se produce fuera de Grecia, se debe escribir el nombre «queso para ensalada» en la etiqueta. Desde octubre de 2002feta ha sido reconocido como un producto DOP : esto significa que el nombre no puede usarse para indicar tales quesos producidos fuera de Grecia o de manera similar. Básicamente existen dos variedades distintas de feta, la primera obtenida con leche de oveja y la segunda mezclada con leche de oveja y leche de vaca .
Precio
El queso feta griego está disponible todo el año y en todos los supermercados: de media, el queso feta griego se vende a unos 14 euros el kilo . El feta está disponible comercialmente en forma de pequeños panes rectangulares empacados en bandejas de plástico, sumergidos en salmuera o en rebanadas precortadas. Alternativamente, también hay frascos de queso feta marinado ya mezclado con chile o semillas de mostaza o ajo.
Curiosidad
El queso feta griego no contiene gluten y es perfecto para acompañar con vino tinto joven y fresco. En Grecia se produce en las áreas geográficas de Macedonia, Tracia, Epiro, Tesalia, Grecia Central, Peloponeso y la Provincia de Lesbos.