El queso de cabra es un queso elaborado con leche de cabra y que puede ser tierno o semiduro. Más ligero que los quesos elaborados con leche de vaca y de oveja, en el ámbito gastronómico, el queso de cabra está indicado para ser consumido junto a otros quesos, pero también como ingrediente de aperitivos y para la elaboración de primeros y segundos platos. En los últimos años se ha producido un incremento en la producción de quesos de cabra también gracias a las nuevas explotaciones caprinas y queserías que siguen garantizando la tradición del producto.
Historia
La historia del queso de cabra tiene sus raíces en la antigüedad: la cría de cabras ya estaba muy extendida en la cuenca mediterránea incluso antes del nacimiento de la civilización griega. Homero mencionó la leche de cabra varias veces en la Odisea mientras que el filósofo Aristótelesincluso explicó las diferentes fases del arte lácteo. El queso de cabra también era muy conocido en Roma, como relata Plinio, quien habla del famoso queso de cabra exportado desde Agrigento. Marco Terenzio Varrone describe los principales tipos de quesos que se consumían en el siglo I aC, confirmando así que el queso de cabra era parte integral de la cultura romana, utilizado para abastecer y alimentar a las tropas de soldados durante las guerras. Durante la Edad Media, el queso de cabra se utilizó entonces como moneda de cambio, pero fueron los monjes quienes perfeccionaron sus técnicas de conservación. Durante el siglo XX, la leche de cabra (y en consecuencia el queso de cabra) ha sufrido una contracción en la producción aunque en los últimos años está recuperando importancia,
Propiedad
En los últimos años, los quesos de cabra están recuperando el prestigio perdido al ser mucho más magros que otro tipo de quesos: de media 100 gramos de queso de cabra contienen unas 250 calorías, por lo que también se recomienda en dietas hipocalóricas. Los quesos de cabra generalmente son más tolerados por las personas alérgicas a las proteínas de la leche de vaca y, además, el queso de cabra es un queso rico en nutrientes que brinda una sensación de saciedad inmediata . Además, en comparación con la leche de vaca, la leche de cabra contiene más hierro y calcio y es más digerible debido a la estructura de proteínas y grasas que se asimilan más fácilmente.
Variedad
El queso de cabra se presenta en numerosas variedades, cada una de las cuales se caracteriza por sabores y aromas muy particulares, actualmente cada vez más buscados por los consumidores. Los quesos de cabra se pueden dividir en queso de cabra fresco (al que sólo se le añaden enzimas, cuajo y sal) y queso de cabra curadoque puede consumirse incluso después de 60 días desde su elaboración sin sufrir alteraciones y que con el paso del tiempo adquiere un sabor más consistente. En particular, las cabras frescas son particularmente populares ya que no tienen costra, son suaves, untables y muy versátiles en la cocina. Los quesos de cabra generalmente nunca se someten a un envejecimiento prolongado. Cada región italiana presenta sus variedades de quesos de cabra: entre los más conocidos, el primosale de cabra y la marzolina de cabra que se producen en Lazio.
Precio
Puedes comprar queso de cabra en todos los supermercados: de media, el precio ronda los 13 euros el kilo .
Curiosidad
La leche de cabra, con la que se elabora el queso de cabra, era conocida incluso antes que la leche de vaca y, sobre todo, en las culturas del Mediterráneo y Oriente Medio se utilizaba como alimento principal de bebés y niños . La cabra también se menciona en una escena de la película «Parole, parole, parole» de Alain Resnais, como pretexto para una pelea entre uno de los protagonistas de la película.