El puerro (Allium porrum L.) es una planta herbácea bienal perteneciente a la familia de las liliáceas, originaria del sur de Europa y norte de África. El bulbo, la parte inferior del tallo, es consumido y actualmente su cultivo está muy extendido en Europa (especialmente Francia, Bélgica, Holanda y Alemania), América y Asia. El puerro es en realidad muy similar a la cebolla.y se puede comer crudo (con pinzimonio por ejemplo) o cocido (en esto obviamente será más digerible): generalmente se usa en lugar de la cebolla para la preparación de caldos, sopas, sopas, sopas, risottos, tortillas, pasta, salsas y pasteles salados. El sabor es muy delicado y se suele utilizar también para preparar un salteado o para condimentar segundos platos. Cortado en finas láminas, el puerro es excelente en ensaladas y mantiene inalteradas todas sus propiedades nutritivas.
Historia
El puerro fue cultivado por todos los pueblos del mar Mediterráneo, conocido desde la época de los antiguos egipcios . Su verdadero origen, sin embargo, sigue siendo incierto hoy en día: parece que se originó en los territorios celtas, pero ciertamente se extendió por toda Europa gracias a los romanos . De hecho, son muchos los testimonios de autores clásicos, como Plinio , que confirman que el puerro se consumía habitualmente en las mesas de la población simplemente aliñado con aceite de oliva o servido junto con sopa. Además, a lo largo de la Edad Media, el puerro siempre ha sido un alimento capaz de alimentar incluso a los estratos más pobres y numerosos de la población en tiempos de guerra o hambruna.
Propiedad
El puerro es un alimento bajo en calorías: compuesto por un 90% de agua, es rico en vitamina A , vitamina B9 , vitamina B6 , vitamina C y fibras dulces, hierro , magnesio (que es bueno para el corazón), sílice (que es bueno para el corazón) huesos y piel), potasio , calcio (que fortalece los huesos) y ácido fosfórico (que es bueno para el sistema nervioso). Además contiene poco sodio y favorece la diuresis , es un excelente laxante (muy delicado), tiene propiedades antisépticas y tónicas , reduce el colesterol y fortalece el sistema inmunológico. se considera unalimento anticancerígeno , pero también es un alimento importante para mantener limpio el intestino. De hecho, el puerro tiene dos tipos diferentes de fibras: las delicadas están contenidas en la parte blanca y las más duras están contenidas en la parte verde, excelentes para favorecer el tránsito intestinal.
Variedad
Hay diferentes tipos de puerro en el mercado: si se cultiva en prácticamente todas las regiones italianas (especialmente en el centro-norte) también es cierto que el puerro se encuentra más fácilmente en las estaciones frías, en otoño e invierno. En Italia es especialmente famoso el puerro de Cervere (en la provincia de Cuneo) , especialmente tierno, dulce y digerible gracias a las características de la zona en la que se cultiva. Sin embargo, entre las variedades de puerro más populares se encuentran el Grosso corta de verano , una variedad temprana que se encuentra en otoño; el Lungo en invierno (también llamado «gigante en invierno»), que tiene un bulbo muy largo, pero poco resistente al frío; Grossissimo di Rouen , una variedad muy vigorosa que también se puede producir en otoño e invierno;Monstruoso de Carentan , similar al muy grande de Rouen pero de mayor tamaño.
Precio
Los puerros se pueden comprar en todos los supermercados: el precio es muy bajo ya que un kilo medio de puerros puede costar entre 1,20 y 1,90 euros .
Curiosidad
El puerro cuenta con propiedades afrodisíacas que se le atribuyen desde la antigüedad y también confirmadas por la literatura latina clásica. En concreto, parece que al emperador romano Nerón le gustaba especialmente y comía en abundancia para carraspear, tanto que le apodaron «el porrofago». Las mismas propiedades afrodisíacas del puerro todavía son reconocidas hoy por la fitoterapia.