Solomillo Wellington

Lavamos el solomillo y lo secamos bien. Salpimentamos. Lo untamos con aceite y colocamos en una fuente de horno. Metemos en el horno a 220º y dejamos hacer durante 15 minutos.  Sacamos y reservamos.

En una sartén echamos la mantequilla y añadimos los champiñones picados junto con la cebolla y las zanahorias ralladas. Rehogamos.

Rociamos con el jerez seco y le añadimos el perejil. Dejamos hacer a fuego fuerte hasta que el alcohol se evapore. Retiramos del fuego y le incorporamos el foie gras. Salpimentamos y mezclamos. Dejamos que se enfríe.

Desenrollamos la masa de hojaldre y lo cortamos con la forma rectangular y el tamaño aproximado del solomillo. Sobre la la masa echamos la mezcla que tenemos reservada en el cazo y encima el solomillo frio.

Envolvemos la masa uniendo bien los bordes. Pintamos la masa con huevo batido. Pinchamos con un tenedor varias veces y en centro hacemos un agujero pequeño para que pueda salir bien el vapor.

Metemos en el horno a 200º durante unos 20 minutos. La masa debe estar bien dorada. Sacamos y dejamos que pierda temperatura antes de trocear  y servir.