Receta de Huevos a la Champaña

INGREDIENTES

6 Huevos
1/2 botella de Champaña
1 cucharada de Harina
1 cucharada de Tomate concentrado
50 grs de Mantequilla
2 cucharadas de Leche o Nata líquida
1 ramillete de Perejil
Sal a gusto
Pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

El primer paso será, verter la Champaña en una cacerola y dejar que rompa a hervir. Quebrar 4 Huevos, uno por uno, en un platito y escalfar dentro del líquido. Dejar cocer 3-4 minutos.

Como segundo paso, retirar los Huevos con una espumadera y dejar encima de un paño limpio. Recortar los bordes con un cuchillo y conservar calientes en una cacerola, a baño María.

Tercer paso: En otro recipiente, fundir la Mantequilla. Agregar la Harina y, cuando empiece a dorarse, diluir con la Champaña empleada para cocer los Huevos. Salpimentar y cocer la salsa unos 20 minutos, a fuego muy lento y sin dejar de remover.

Por último, retirar del fuego, añadir el Tomate concentrado, previamente diluido con la Leche o Nata Líquida y 2 Yemas de Huevo. Remover enérgicamente. Poner los Huevos en una fuente de servicio y cubrir con la salsa. Decora con ramilletes de Perejil.

Servir tibio.