Budín de Coco

Hay muchas personas que no pueden comer preparaciones que contengan gluten, esto limita mucho las recetas que pueden preparar. Por eso, hoy preparamos una receta especificamente para ellos. Se trata de un delicioso budín con coco y limas, muy sencillo y delicioso, ¡esperamos que lo disfrutes!

Dificultad: Fácil
Tiempo: 60 minutos

INGREDIENTES

  • 2 tazas de mezcla de Harina sin gluten (se consigue en tiendas de productos naturales)
  • 1/2 taza de Azúcar
  • 1 1/2 cucharadita de Bicarbonato de soda o sodio
  • 2 cucharaditas de Polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita de Sal
  • Ralladura de 2 Limas
  • 1/2 taza de Coco rallado, más 1 taza para el glaseado
  • 1/2 taza de Salsa de manzana
  • Jugo de 2 Limas, más jugo de 1/2 lima para el glaseado
  • 1/4 taza de Aceite de oliva
  • 1 cucharadita de Esencia de vainilla
  • 1/2 taza de Leche
  • 1 cucharadita de Vinagre de manzana
  • 1 cucharada de Lino en polvo (alternativa: 1 huevo)
  • 1 taza de Azúcar impalpable o glasé

MODO DE PREPARACIÓN

Para comenzar, vamos a precalentar el horno a temperatura media (175º). Colocar en un bowl el lino en polvo con 3 cucharadas de Agua, y mezclar. Reservar. (Saltear este paso si se va a usar Huevo).

Mezclar en otro bowl la Harina, bicarbonato, Polvo de hornear, Sal y Azúcar. Agregar la ralladura de Limas y el Coco rallado. Incorporar bien. En otro bowl combinar la Salsa de manzana, jugo de lima, esencia de Vainilla y Aceite. Mezclar la Leche con el vinagre en un recipiente pequeño y reservar (está bien si la leche se corta un poco).

Hacer un hueco en el medio de la mezcla de Harina y agregar todos los ingredientes líquidos incluyendo la mezcla de lino o el Huevo. Incorporar todos los ingredientes con una espátula sin mezclar de más. Transferir a un molde de budín aceitado y hornear durante 40 minutos.

Mientras tanto, preparar el glaseado:

Colocar el Azúcar impalpable en un bowl y agregarle de a poco el Zumo de 1/2 lima hasta formar una pasta espesa. Al retirar el budín del horno esperar 15-20 minutos antes de desmoldarlo. Cuando esté frío cubrir con el glaseado y espolvorear Coco rallado por encima. Dejar reposar 1 hora antes de cortar y servir.