El pollo (Gallus gallus domesticus) es un ave doméstica de Asia: el término pollo, en latín pullus, indica un animal joven. Es omnívoro y se caracteriza por su pico robusto y curvo, las patas de cuatro dedos con uñas, muy adecuadas para cavar la tierra. La gallina, en cambio, tiene algunas diferencias respecto al macho: es más pequeña, no tiene espolones y empolla los huevos.
La carne de pollo se come en las cocinas de todo el mundo: el pollo se puede cocinar asado y entero, asado, relleno, frito, servido en trozos, en brochetas o aromatizado. Entre otras cosas, algunas partes se prestan para ser cocinadas y servidas individualmente: pensemos solo en las alitas de pollo (que se fríen), muslos o contramuslos que se preparan principalmente al horno oa la parrilla. Piamonte, Veneto, Lombardía, Emilia Romagna son las principales regiones productoras de pollo en Italia. Los pollos domésticos han sido criados desde la antigüedad con muy diversos fines, aunque hoy en día se habla principalmente del consumo de carne (ligera y baja en colesterol) o del consumo de huevos.
Historia
La gallina es un animal de compañía de origen ancestral que se remonta a hace más de 5000 años: la gallina doméstica derivaría de los gallos salvajes de la selva muy extendidos en el valle del Indo que posteriormente, a través de Persia y Egipto, llegaron a Europa, primero a Grecia y luego a Roma. Y fue precisamente en Roma donde el pollo se convirtió en un plato indispensable reservado solo para las mesas de los patricios, pero no de los plebeyos. Sin embargo, a partir del siglo XV, el pollo también llegó a las mesas de las clases más pobres de la población a través de innumerables recetas y con el paso de los siglos, gracias a la mejora de las técnicas de cultivo y la reducción de los precios, el consumo de pollo aumentó considerablemente también en los siglos XIX y XX.
Propiedad
La carne de pollo ( carne blanca, así como la carne de conejo y pavo) es rica en proteínas (especialmente útil para la renovación de tejidos, para la formación de hormonas, enzimas, anticuerpos), aminoácidos y tiene pocas calorías, bajo contenido en colesterol y es apta para todos, incluso para aquellos con problemas cardiovasculares y aquellos que necesitan mantener su peso bajo control. La carne de pollo también es apreciada sobre todo porque es muy digerible en comparación con la de vacuno y esto se debe a que tiene una menor cantidad de tejido conectivo intermuscular. la cantidad de hierroen la carne de pollo es similar a la que se encuentra en la carne de vacuno: 100 gramos de pollo contienen 1,5 gramos de hierro.
Variedad
El pollo se puede clasificar según el peso y la edad: teniendo en cuenta estos parámetros hablamos de pollo de trigo (que tiene hasta 1 año y 1 kg de peso), pollo o pollita (hasta 1,5 kg de peso), de gallo ( el macho joven de seis meses), de gallo campero (diez meses como máximo) o de capón (macho castrado que puede llegar a los 2,5 kg). Más allá de la edad y el peso, también se crían diferentes variedades de pollos: sólo en Italia (que conserva la primacía) se crían hasta 13 razas. Entre las razas italianas más famosas se encuentran, sin duda, la raza Leghorn (que produce muchos huevos), la raza Paduan(apto para exposiciones), pero también los pepoi , la raza enana que también se puede encontrar en el supermercado.
Precio
El pollo tiene un precio muy competitivo: un pollo nacional entero el kilo cuesta unos 4 euros. También está claro que el precio tiende a subir en el caso del pollo de corral que puede llegar a los 8 euros el kilo o el pollo ecológico que también se vende a 11 euros el kilo. Por supuesto, también es posible comprar pollo ya dividido en diferentes partes, como pechugas, piernas o alas de pollo.
Curiosidad
Los pollos siempre se han criado desde la antigüedad para el consumo de carne y huevos, pero también para la pelea, por motivos religiosos u ornamentales. El término pollo también se repite en muchas obras de teatro y títulos de películas, como la película » Pollo con ciruelas » o » Caldo de pollo con cebada » de Arnold Wesker. Pollo es también el nombre de uno de los personajes de la serie animada Cow and Chicken. El término pollo también indica una persona que no está muy despierta.