El pez espada es un pez de gran tamaño que puede llegar a alcanzar los cuatro metros y medio de longitud: el nombre de este diestro y veloz nadador deriva precisamente de la típica extensión de la mandíbula que adopta la forma de una especie de espada.
El pez espada se captura en el Mar Mediterráneo durante todo el año, pero también se encuentra en el Atlántico , el Mar del Norte y el Mar Báltico . Las carnes son de color blanco rosado y decididamente valiosas, caracterizadas por un sabor dulce y muy agradable. En los últimos años, el pez espada se ha convertido en un pescado casi indispensable en las mesas italianas, donde se come fresco, congelado o ahumado. Se puede utilizar en la cocina de muy diversas formas, como condimento para pastas o ñoquis, servido con carpaccio, o cocinado a la parrilla o en una sartén.
Historia
El pez espada también se pescaba en la antigüedad, incluso parece que ya entre los siglos XVII y XV aC, durante la Edad del Bronce. Incluso entre los griegos (que llamaban al pez espada «galeotas») la pesca del pez espada estaba muy extendida, como atestigua Homero en la Odisea y según informa el historiador Polibio.
Propiedad
El pez espada se caracteriza no solo por sus finas carnes, sino también por la presencia de proteínas y la ausencia casi total de grasas poliinsaturadas. Contiene unas 109 Kcal por cada 100 g de producto, es bueno para la salud y es rico en vitaminas B12 , B6 , fósforo y selenio . Eso sí, cuidado, porque el pez espada debe consumirse con cierta moderación: si se ingiere en cantidades excesivas, también puede volverse tóxico por la presencia de mercurio .en su carne. Por esta razón, no se recomienda especialmente para las mujeres embarazadas, incluso si, en general, se venden peces espada bastante jóvenes en los supermercados que contienen una menor cantidad de mercurio.
Variedad
Cuando hablamos de pez espada, también llamado simplemente pez espada, nos referimos a la única especie de la familia Xiphiidae , clasificada por Linneo en 1758. Durante los años siguientes no faltaron otras clasificaciones que contribuyeron a crear cierta confusión, dado que actualmente muchos términos científicos ni siquiera están actualizados.
Precio
Es posible comprar pez espada no solo en pescaderías especializadas, sino también en la sección de pescado de los supermercados. Generalmente el pez espada se vende en piezas que cuestan desde 11 euros hasta 18 euros el kilo para el producto nacional fresco mientras que el pescado importado tiene un precio fijo de 15 euros el kilo. El pez espada congelado, por su parte, tiene un precio que ronda los 10 euros el kilo.
Curiosidad
En el momento de la compra, para asegurarse de que el pez espada está fresco, además de evaluar su olor, que debe ser agradable y delicado, es necesario presionar con un dedo la carne sin dejar huella. El pez espada también fue celebrado por Domenico Modugno en la canción «U piscispada» (la esposa del cantante era siciliana). Actualmente el ejemplar más grande de pez espada es el capturado en Chile en 1953, con un peso total de 655 kilos .