El perejil pertenece a la familia de las plantas herbáceas, es una hierba particular que se usa mucho en la cocina para dar un sabor más intenso a diversos platos. El perejil es reconocible por el color verde brillante y la forma particular de sus hojas, que son irregulares y dentadas.
El perejil en la cocina suele ser ornamental, aunque su aroma fuerte y decidido es útil para enriquecer el sabor de ciertos platos, ya sean aperitivos, primeros o segundos platos. Muy a menudo, por ejemplo, el perejil se utiliza para condimentar el pescado, junto con el aceite y el limón, pero también es excelente para sopas de legumbres, potajes y verduras.
Historia
Los orígenes del perejil se remontan a la época de los pueblos antiguos y las primeras apariciones de esta hierba aromática fueron particularmente en las zonas del Mediterráneo y Asia Central . El perejil, sin embargo, se usaba como una especie de planta ornamental, de hecho, fueron principalmente los griegos y los romanos quienes comenzaron a usarlo para decorar tumbas y casas. El cambio se produjo en el año 759, cuando Carlomagno impuso el cultivo del perejil por considerarlo excelente para la salud humana, sobre todo porque mejora la actividad diurética. A partir de aquí comenzó la gran difusión de los cultivos de perejil.
Propiedad
El perejil tiene propiedades nutricionales muy importantes , útiles para garantizar una mejor salud para el cuerpo humano. En primer lugar, es rico en vitaminas (K, A, C y B), permite fortalecer huesos y tejidos, mejora la visión , fortalece el sistema inmunológico , contribuye a una rápida cicatrización y al mantenimiento de una piel sana . Gracias a la presencia de flavonoides , el perejil también ayuda a prevenir el cáncer . Además, como ya habían descubierto los antiguos, esta hierba es capaz de mejorar el estado de la vejiga, eliminando las clásicas bacterias gracias a su efecto diurético .. Luego, usado sobre la piel, puede ayudar a mejorar su apariencia y aliviar las picaduras de insectos. Entre otras cosas, el perejil también es excelente para quienes sufren de mal aliento, ya que puede hacer que el aliento sea mucho más fresco.
Variedad
Existen diferentes tipos de perejil, pero generalmente solemos distinguir dos de ellos: el perejil de hoja rizada y el perejil de hoja lisa , este último también es llamado “perejil napolitano”. Ambos se cultivan en las zonas mediterráneas, pero normalmente en la cocina se decantan más por el perejil de hoja plana. La diferencia, según algunos expertos, no solo se refiere a la apariencia externa, sino que los dos tipos de perejil también se diferencian en el sabor. El perejil de hoja lisa es aparentemente menos amargo que el perejil de hoja rizada, aunque la variación en el sabor es casi imperceptible.
Precio
Por lo general, aquellos que tienen un jardín pequeño también tienden a cultivar perejil. Por lo demás, el perejil está fácilmente disponible en varios supermercados, donde se vende a un precio de unos 2,50 € el kilo . Generalmente no hay diferencia de precio entre las dos variedades existentes.
Curiosidad
Existen muchas creencias antiguas respecto al perejil, los romanos lo usaban por ejemplo también como una especie de amuleto contra las desgracias , no es casualidad que exista el dicho: “ mal de ojo perejil e hinojo ”. También se pensaba que el perejil podía prevenir el embarazo, casi se usaba como anticonceptivo , de hecho muchas mujeres comían perejil para inducir la aparición de la menstruación.