La pasta es un alimento preparado con sémola de trigo duro y agua , se seca y se divide en pequeñas formas regulares diferentes que se cuecen en agua hirviendo. Cuando hablamos de pasta generalmente nos referimos a la pasta , el plato principal de nuestra dieta mediterránea, que se puede condimentar de muchas maneras diferentes. ¿Algunos ejemplos? Bucatini all’amatriciana, spaghetti carbonara o pasta alla Norma.
La pasta queda inevitablemente asociada a Italiay no solo por sus orígenes o porque sea el mayor productor del mundo: a lo largo de los años se ha convertido en un auténtico símbolo de la cultura italiana también por la infinita variedad de formatos y condimentos que lo caracterizan como un primer plato indispensable en nuestras mesas.
Historia
Los orígenes de la pasta son muy antiguos y no es del todo cierto que fuera importada de China a Europa por Marco Polo en 1295: es solo una leyenda ya que en realidad la pasta ya era conocida en la civilización griega (con el nombre de làganon) y la civilización romana (con el término laganum) como una particular mezcla a base de agua y harina, luego trabajada y cortada en tiras, citada por muchos autores clásicos como Aristófanes u Horacio. También conocido en las civilizaciones etrusca y árabeSin embargo, la pasta moderna nació en la Edad Media con la introducción de un nuevo tipo de cocción (hervido) y nuevas formas, pero también con la invención de la pasta seca de larga duración que generalmente se atribuye a los árabes . Durante el siglo XIV se extendieron por toda Italia los primeros gremios de fabricantes de pasta y a finales del siglo XVI nacieron también en Gragnano , en la provincia de Nápoles, las primeras fábricas familiares de pasta, donde se produjo la invención de los clásicos macarrones. Durante el siglo XVIII aumentó la producción industrial de pasta a gran escala y, tras la unificación de Italia, la apertura de muchas otras fábricas de pasta ubicadas en varias ciudades italianas hizo que la pasta fuera utilizable incluso para los sectores más pobres de la población. La invención de la pasta al huevoen cambio, se puede atribuir a Alemania, cuando en el siglo XVII los fideos de huevo se extendieron como alimento básico en la cocina.
Propiedad
Simple y natural: la pasta es un alimento excelente y digerible que aporta 350 calorías por cada 100 gramos. Rica en almidón (que representa el mayor porcentaje de carbohidratos), la pasta es una fuente de energía óptima que tiene un contenido de grasa bastante bajo (aproximadamente igual a menos del 1%). Por eso también se explica por qué se presta a sazonar de la forma más creativa posible, con salsas, quesos, verduras, pescados, carnes, etc. La pasta también contiene fibras , importantes contra enfermedades cardiovasculares y tumores, vitaminas del complejo B , que hacen que el sistema nervioso funcione bien, y glucosa, que favorece la liberación de serotonina en el cerebro, un neurotransmisor que da sensación de bienestar.
Variedad
La pasta debe clasificarse en primer lugar en función de los ingredientes, pero también en función de la forma (espaguetis, fideos, rigatoni, penne, linguini, trenette, etc.) y la presencia del relleno (ravioli, tortellini, etc.) . ) . La pasta al huevo se prepara no solo con sémola, sino también con huevos de gallina (al menos un 20 %), mientras que la pasta fresca (por ejemplo, tagliolini o tortellini) debe prepararse con huevos frescos y harina de trigo blando y, en su lugar, debe consumirse a más tardar cinco días a partir de la fecha de producción.
Precio
Es posible encontrar muchos tipos de pasta en el supermercado: más allá de la marca y el tipo, un paquete de pasta de sémola de trigo duro de 500 g cuesta una media de 1,10 euros. El coste de la pasta fresca es más elevado y generalmente va desde los 6 euros el kilo hasta más de 30 euros el kilo cuando se trata de producciones artesanales.
Curiosidad
La pasta es uno de los símbolos de Italia, celebrada por la música, la poesía y el cine. ¿Cómo olvidar la mítica escena de la película «Miseria e nobiltà» (1954) de Eduardo Scarpetta con Totò comiendo espaguetis? El gran Gioacchino Rossini , por otro lado, era tan aficionado a la pasta que la hizo enviar directamente desde Nápoles mientras que el poeta Filippo Tommaso Marinetti en el Manifiesto de la cocina futurista incluso llegó a creer «la abolición de la pasta, una absurda religión gastronómica italiana, era necesario» disparando un plato de espaguetis. Excepto entonces ser fotografiado mientras devoraba un plato de pasta en el restaurante. Y ahí terminó la polémica.