Es el ingrediente típico de la cocina romana, el verdadero maestro absoluto de la amatriciana y la carbonara y garantiza la singularidad de estos más que deliciosos platos. El bacon se puede comer de cualquier forma, verdaderamente irresistible sobre una tostada con un trozo de queso italiano y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pero generalmente también enriquece algunos platos principales, como el pollo o el pavo rellenos. .
Historia
A diferencia de lo que se suele hacer creer, el g uanciale no tiene origen lazio. Siendo un ingrediente típico de la cocina romana, de hecho siempre ha estado asociado con la región de Lazio. En realidad, la historia del guanciale es muy diferente y se remonta a los tiempos en que el cerdo se convirtió en parte integral de la dieta tradicional italiana, que utiliza prácticamente todas las partes del cuerpo. No se tira nada al cerdo, ni la carrillera que generó el riquísimo tocino, un embutido elaborado por primera vez en la zona entre Amatricey el lago Campotosto, ubicado en la provincia de L’Aquila. Hablamos, por tanto, de orígenes que no son romanos sino abruzenses, porque el pueblo de Amatrice, ahora perteneciente a la región del Lacio, formaba parte de la provincia de L’Aquila hasta 1927.
Propiedad
A nivel nutricional, el guanciale, como todos los embutidos, no se puede definir propiamente como saludable. Pertenece a la categoría de los embutidos italianos más calóricos de todos los tiempos, solo piense que 100 gramos de tocino contienen un 95% de grasas y no son grasas insaturadas, es decir, aquellas que pueden ser útiles para el cuerpo humano. Otro valor bastante preocupante es el aporte calórico, aquí por 100 gramos encontramos 655 calorías, además no contiene fibra y solo un 4% de proteínas. No hay elementos positivos a nivel nutricional que provengan del tocino, pero esto no significa que deba prohibirse en nuestras mesas. De vez en cuando te puedes dar una lágrima a la ragola, claro que es bueno no abusar de ella.
Variedad
El tocino varía según el condimento utilizado, que entre otras cosas representa uno de sus puntos fuertes. Las variedades de guanciale, por lo tanto, dependen precisamente del tipo de especias utilizadas y que suelen diferir de una región a otra. En Lazio, por ejemplo, además de sal y pimienta, también se tiende a enriquecer la superficie del tocino con ajo, salvia y romero, mientras que en Emilia Romagna solo se usa sal.
Precio
El guanciale se puede definir como un salami típico de Lazio, aunque también se produce en otras regiones italianas. Generalmente no es fácil encontrarlo en todos los supermercados y se vende a un precio que va desde los 16 euros el kilo y que puede llegar a los 40 euros el kilo .
Curiosidad
El tocino a menudo se confunde o reemplaza, debido a su escasa disponibilidad, con panceta . De hecho, la panceta y la guanciale tienen una composición similar, ya que ambos están formados por tejido graso con una o dos venas transversales de músculo magro. Sin embargo, existen dos cortes de carne diferentes: la panceta se obtiene de la mejilla y parte del cuello del cerdo mientras que la panceta, tanto estirada como enrollada, se obtiene del abdomen del cerdo.