La nuez indica el fruto comestible del nogal, Juglans regia, aunque desde un punto de vista estrictamente botánico la nuez representa la semilla del árbol (que puede alcanzar los 25 metros de altura) contenida dentro de una drupa con el endocarpio leñoso.
El nogal florece alrededor de abril-mayo, mientras que los frutos nacen alrededor de septiembre-octubre. La cáscara de la nuez se divide en cuatro partes bien diferenciadas entre dos tabiques que contienen la verdadera nuez , muy rica y voluminosa, rica en sustancias oleosas.
Las nueces se pueden comer frescas o secas (se encuentra entre los frutos secos clásicos navideños) y se pueden utilizar para preparaciones culinarias típicas de la cocina italiana, como la salsa de nueces que se prepara en Liguria y que se utiliza sobre todo para sazonar la pasta. El aceite de nuez también se utiliza para la elaboración de licores, como el nocino o el nocillo.
Historia
Originaria de Asia Menor y Grecia, la planta de la nuez también se ha extendido rápidamente a los países europeos. Los primeros documentos que confirman la presencia de nueces en Europa se remontan a Plinio el Viejo , quien habla de la importación de nueces a Europa por parte de los griegos en un período de tiempo comprendido entre los siglos VII y V a.C.
Propiedad
Los frutos secos, a menudo acusados, como todos los frutos secos, de ser muy calóricos, sin embargo, presentan numerosas ventajas. De hecho, son una panacea para el sistema cardiovascular porque el alto contenido de arginina promueve la elasticidad de los vasos sanguíneos, mientras que los ácidos grasos son útiles para reducir el colesterol malo (LDL). Además, las nueces son ricas en vitamina B y sales minerales , contienen omega 3 , calcio , magnesio y ácido fólico (útil en el embarazo). También mejoran el aspecto de la piel haciéndola más luminosa, gracias a la presencia de antioxidantes .
Variedad
Hay muchas variedades de nueces, producidas tanto en Italia como en el extranjero, especialmente en los trópicos. En Italia la variedad más extendida es sin duda la nuez de Sorrento , caracterizada por su forma ovalada y su cáscara alargada, mientras que Franquette es la mejor variedad de nueces francesas de forma ovalada. Entre las variedades tropicales de nueces, destacan la nuez Pecan , que nace entre México y Estados Unidos donde está muy extendida (también para la preparación de dulces), la nuez de Brasil , muy extendida sobre todo en la Amazonía, y la nuez de macadamia . conocido
Precio
¿Cuánto cuesta comprar nueces? El precio suele variar, e incluso mucho, según el origen y la variedad, pero el kilo de nueces italianas cuesta de media unos 6 euros .
Curiosidad
¿Sabías que Noci es también el nombre de una localidad italiana situada en la provincia de Bari y que cuenta con unos 19.000 habitantes? Noce es también el nombre de un afluente derecho del Adige, en Trentino Alto Adige. Las nueces también son mencionadas por Alessandro Manzoni, quien en el tercer capítulo de » I Promessi Sposi » escribe sobre Fra Galdino que va a la «búsqueda de nueces» en la casa de Lucía para recoger las nueces de las que obtener el aceite, más barato que el aceite de oliva, y cuenta la historia del milagro de las nueces.