La mortadela es un embutido típico italiano elaborado con carne de cerdo, muy finamente picada, a la que se le añade manteca de cerdo y especias, tras lo cual se cocina. El color de la mortadela es rosa y sin embargo tiene manchas blancas en su interior, la clásica grasa. Es un embutido elaborado principalmente en la ciudad de Bolonia y muy utilizado en la cocina.
No es casualidad que la mortadela sea el ingrediente principal de los tortellini a la boloñesa, aunque su uso es muy variado y se suele comer en rodajas o dados acompañado de una rebanada de pan y quesos variados. En lugar de cortarla en rodajas mucho más gruesas, la mortadela es excelente para disfrutarla asada. Muchos también lo usan junto con la pasta para algunos platos sabrosos e imaginativos.
Historia
El origen de la mortadela se remonta al siglo I y las primeras producciones tuvieron lugar entre Emilia Romagna y Lazio. Sin embargo, es a partir de la Edad Media cuando la mortadela empieza a tener cierta importancia en el sector alimentario. Fue principalmente en Bolonia donde la carne curada tenía la producción exclusiva, de hecho hoy la mortadela de Bolonia ha obtenido la certificación IGP (identificación geográfica protegida). Este territorio desde la antigüedad fue rico en cerdos, razón por la cual la zona se convirtió en el principal productor de mortadela. A lo largo de los años, muchas otras ciudades italianas han comenzado a producir este embutido enriqueciéndolo con diferentes especias y utilizando también carne de res o caballo, no de cerdo.
Propiedad
La mortadela es un embutido y como tal debe ser consumida con cuidado, especialmente por aquellas personas con problemas de obesidad o hipertensión. Sin embargo, es un alimento con un valor energético muy alto , en definitiva, ideal para deportistas que consumen calorías constantemente. En detalle, la mortadela contiene lípidos , ácidos grasos , colesterol , sodio , proteínas , algunos aminoácidos , hierro , fósforo , vitaminas B1 y PP. Es un alimento energético que puede garantizar al cuerpo humano una gran vitalidad y fortaleza, especialmente después de haber realizado entrenamientos muy duros y agotadores. Un buen bocadillo con mortadela en pocas palabras te devolverá las fuerzas de inmediato.
Variedad
Como se mencionó anteriormente, la mortadela también se puede hacer con otros tipos de carne además del cerdo. Sin embargo, es bien sabido que la mortadela por excelencia es la de Bolonia, producida únicamente a partir de carne de cerdo cuidadosamente analizada. Además de Bolonia, aquí están las otras variedades principales de mortadela italiana: Val d’Ossola, Val di Non, Umbrian, mortadela de Campotosto, Camaiore, Amatrice, Prato e hígado. Claramente, el nombre deriva muy a menudo de la zona donde se produce la mortadela.
Precio
En cualquier charcutería puedes comprar fácilmente mortadela, cuyo precio puede variar según la zona de producción. Normalmente un kilo de mortadela puede oscilar entre los 8 euros y los 15 euros .
Curiosidad
La mortadela es uno de los embutidos italianos más populares en el exterior y en este caso hay una interesante curiosidad que así lo atestigua. En 1912 se construyó uno de los barcos más grandes del mundo, el Titanic , que por entonces tenía una historia desafortunada, pero la mortadela de Bolonia nunca faltaba en el menú que se ofrecía diariamente a los distintos comensales, un dato muy curioso.