Historia
La merluza siempre ha representado la especie comercial más importante del mar Mediterráneo desde la antigüedad: la merluza era consumida regularmente por todas las poblaciones de la cuenca mediterránea también porque es un tipo de pescado fácilmente disponible y prácticamente disponible durante todo el año. Incluso a lo largo de los siglos, la importancia de la pesca de la merluza nunca ha disminuido, tanto que el nombre merluza deriva del término medieval Maris Lucius, que significa lucio de mar, ya que se parece al lucio.
Propiedad
La merluza es un pescado muy similar al bacalao con el que sin embargo no debe confundirse, pero que sin embargo tiene las mismas propiedades nutricionales: es un pescado magro y digerible , rico en proteínas nobles, minerales (calcio, fósforo, hierro y yodo en particular ), pero tiene un sabor más suave, es bajo en grasas y bajo en calorías, unas 82 por cada 100 gramos. Precisamente por eso es un tipo de pescado especialmente indicado también para dietas hipocalóricas ya que es un pescado nutritivo, pero no muy ligero y muy saludable y también es apto para la alimentación de personas convalecientes, personas que tienen enfermedades o problemas hepáticos. de la digestión, sino también para la dieta de los deportistas.
Variedad
A menudo y de buena gana, la merluza se confunde con el bacalao, especialmente si es grande y especialmente si se vende en forma de filetes. La única forma de reconocerlos es observar con atención: el bacalao tiene una especie de barba debajo de la cabeza, pero ausente para la merluza. En cambio, la merluza real se puede dividir en diferentes especies según el lugar donde se capture. Desde este punto de vista, es posible distinguir el merluccius merluccius que vive en el mar Mediterráneo, la merluza del Atlántico , la merluza del Pacífico , la merluza del sur y la merluza del océano Índico .
Precio
La merluza se vende generalmente a unos 10 euros el kilo . Es un tipo de pescado que se conserva muy bien y que también se puede congelar. En el momento de la compra conviene tener especial cuidado en comprobar que la merluza está realmente fresca: hay que comprobar el ojo, que debe ser vidrioso y de color vivo, y el olor, que debe ser delicado.
Curiosidad
El hecho de que la merluza fuera un pescado particularmente popular incluso en la antigüedad se confirma por el hecho de que la merluza alla Palermo es una receta antigua que se remonta a Pellegrino Artusi , el famoso escritor, gastrónomo y crítico italiano.