Marsala es un vino fortificado que se produce en Sicilia en la provincia de Trapani, a excepción de las islas. Es el tipo más antiguo de vino italiano con Denominación de Origen Controlada DOC desde que obtuvo el reconocimiento en 1969. Producido con uvas blancas y tintas, Marsala es ampliamente utilizado en la cocina para la preparación de carnes blancas, desde escalopes a Marsala a mollejas. , pero también se utiliza como ingrediente para la preparación de pasteles típicos sicilianos, desde cassata hasta cannoli. El Marsala joven es excelente como acompañamiento de quesos frescos mientras que el Marsala seco también se consume como aperitivo.
Historia
Marsala nació en 1773 , cuando prácticamente fue inventado por el comerciante inglés John Woodhouse quien creyó conveniente agregar dos litros de alcohol a 100 litros de vino siciliano endulzado de la zona de Marsala para que el vino se conservara mejor durante el viaje de regreso. a Inglaterra El vino generoso tuvo mucho éxito en Inglaterra, tanto que Woodhouse decidió volver a Sicilia y empezar a elaborarlo siguiendo el método de las soleras ya conocido en Portugal y España. Sin embargo, fue el empresario Vincenzo Floriopara iniciar la producción de vino Marsala en competencia con los ingleses fundando las bodegas Florio en 1853 y logrando posteriormente adquirir la planta de Woodhouse. Ya en la década de 1930, se estableció una legislación para proteger a Marsala de las imitaciones.
Propiedad
Marsala se produce a partir de un vino que debe tener al menos 12 grados de alcohol: durante el proceso de fermentación se realizan decantaciones que favorecen la oxidación del vino, luego se procede a la alcoholización (adición de alcohol etílico de origen vitivinícola). El vino obtenido se envejece en barricas y tinas de roble. Dry Marsala contiene alrededor de 120 kcal por cada 100 gr. Sin embargo, las calorías en Marsala pueden variar en función de varios factores, como el tipo de producción. Marsala tiene una graduación alcohólica media de unos 18 grados y está considerado como uno de los 4 vinos de postre más importantes del mundo. Cada año se producen más de 8 millones de litros, de los cuales el 25% se exporta.
Variedad
Marsala se puede dividir en dos categorías diferentes, a saber, Marsala virgen y Marsala curtida. Virgen Marsala se produce a partir de uva blanca y se envejece con el método de las soleras: se distingue a su vez en virgen Marsala, o Marsala soleras con crianza de al menos cinco años y virgen Marsala Riserva, también llamada Marsala soleras Riserva o virgen extra añeja Marsala con una antigüedad de al menos diez años. El Marsala curtido, por otro lado, también se le agrega etanol, mosto cocido y sifón (una mezcla de mosto de uva tardía). En función del período de crianza se puede distinguir en Marsala fine (con un año de crianza), Marsala Superiore (al menos dos años de crianza), Marsala Superiore Riserva (al menos 4 años de crianza). En base al color, Marsala se puede distinguir en dorado (producido con uvas blancas), ámbar(uva blanca con mosto añadido), rubí , (producido con uvas de bayas negras). También es posible distinguir Marsala seco (con azúcares inferiores a 40 gr. Por cada litro), semiseco (con azúcares superiores a 40 gr. Por cada litro) y dulce (con azúcares superiores a 100 gr. Por cada litro) .
Precio
Por supuesto, el precio de Marsala puede variar según la duración del envejecimiento. De media, una botella de Marsala cuesta unos diez euros .
Curiosidad
Marsala es un vino rico, complejo y extremadamente versátil que siempre debe servirse en una copa alta en forma de tulipán. Se puede servir durante una comida o como sustituto del sorbete, frío, caliente oa temperatura ambiente.