La manteca de cerdo es un producto de alimentación animal, una grasa de condimento que se obtiene de la fusión de grasas de cerdo. La manteca de cerdo tiene el aspecto de una pasta blanca compacta : cuando está fría es inodora, mientras que cuando está caliente desprende su olor característico. La manteca de cerdo se utiliza para la elaboración artesanal e industrial de productos de panadería, como pan o pizza, ya que aporta mayor fragancia y sabor.
En repostería, en cambio, se utiliza sobre todo para la elaboración de dulces locales y regionales para hacer el producto más desmenuzable o para la elaboración de láminas de hojaldre. La manteca de cerdo también es excelente para freír ya que el alto punto de humo, que alcanza alrededor de los 250 °C, la hace perfecta para freír algunos alimentos en particular, como las albóndigas fritas o el frappe, también se utiliza a nivel casero para la preparación de algunos platos típicos regionales. platos como la piadina romagna, el casatiello napolitano, los cannoli sicilianos, el herbazzone reggiano y las seadas sardas. La manteca es también el ingrediente esencial para la producción de la pareja Ferrara, IGP, un pan característico de la ciudad de Ferrara.
Historia
Fueron los españoles durante su dominación española, a partir del siglo XVI , quienes pensaron en la idea de extraer y utilizar la manteca de cerdo como condimento e ingrediente culinario. Los españoles llamaron a la manteca de cerdo «saim», término que con el tiempo se ha transformado en «saìmi» y que aún hoy se usa en el dialecto palermitano. La manteca se producía en el matadero de Palermo, se vendía en el mercado de la ciudad y luego se exportaba a todos los países que estaban bajo dominio español.
Propiedad
La manteca de cerdo es un condimento muy pesado que consiste principalmente en ácidos grasos saturados : aumenta el colesterol en sangre, pero también tiene ácidos grasos insaturados , aunque en cantidades mínimas, incluido el ácido linoleico , uno de los ácidos grasos esenciales. La manteca de cerdo no contiene antioxidantes naturales y es también por esta razón que se vuelve rancia fácilmente si se almacena en el aire. Esta grasa en particular también es rica en calorías , ya que contiene alrededor de 900 calorías por cada 100 gramos de producto, es difícil de digerir y puede aumentar el riesgo cardiovascular. La alta cantidad de calorías hace que no sea recomendable para personas con un estilo de vida sedentario.
Variedad
La manteca es una grasa de condimento que se prepara con grasa de cerdo : por supuesto, la manteca de cerdo de mejor calidad es la que se prepara con más grasa subcutánea y menos grasa suprarrenal. También es cierto que la manteca se elabora con la última recuperación de las partes comestibles del cerdo, por lo que sería casi impensable elaborarla con las mejores partes del cerdo. Las propiedades químico-físicas de la manteca de cerdo, por otro lado, tienden a cambiar significativamente según la dieta del cerdo criado : la manteca de cerdos sobrealimentados es siempre más rica en grasas saturadas que la producida por cerdos más livianos.
Precio
La manteca de cerdo se puede comprar en forma de tres calidades diferentes, suave, granulada y escamosa. El precio medio de un paquete de 250 gramos de manteca de cerdo lisa ronda los 1,25 € .
Curiosidad
En la antigüedad, la manteca de cerdo también se usaba para la producción casera de jabón , puesta a reaccionar junto con otros ingredientes, como la sosa cáustica, el talco y la brea griega. Aunque pueda parecer similar, la manteca de cerdo se diferencia de la manteca de cerdo (que se obtiene de la grasa que recubre la espalda, los costados y las paletas), pero también del bacon, que se obtiene de la grasa que recubre las zonas del cuello y la garganta. .