La lubina es un pez marino de la familia Moronidae que vive en el mar Mediterráneo, en cualquier tipo de fondo marino (pero prefiere los poco profundos): los ejemplares más grandes pueden alcanzar incluso el metro de longitud y los 15 kilos de peso. Es un pez que se caracteriza por una boca muy ancha equipada con dientes muy pequeños que le permiten capturar incluso presas muy grandes.
Cuando hablamos de lubina y lubina nos referimos prácticamente al mismo tipo de pescado: la única diferencia es que la lubina es el nombre que se le da en la zona del Adriático, mientras que la lubina es el nombre que se le da en Liguria. El nombre lubina deriva de “spiga” que hace referencia a las puntas de los radios de las aletas dorsales, mientras que el término lubina deriva del veneciano branza, es decir chela, o de branquias ya que el pez tiene las branquias bien visibles. La lubina, o lubina, también es conocida con el nombre de pez lobo o pez araña (en Toscana).
En cualquier caso, es un tipo de pescado de carne magra , compacta y muy aromática, características que lo hacen ideal en la cocina ya que tolera bien todo tipo de cocciones. La lubina es un pescado muy valioso y también práctico porque tiene huesos grandes que se pueden extraer fácilmente. En la cocina se puede preparar al horno, aromatizado con hierbas, al vapor, al horno, salado, a la plancha y utilizado para la preparación de salsa para pasta. En Veneto, la lubina también se usa como condimento para risotto, con la adición de ajo y laurel.
Historia
La lubina era un tipo de pescado que los romanos también consumían regularmente como lo demuestran las numerosas citas en los libros de cocina, como el » De Re Coquinaria » de Apicio que data del siglo I. AD Los romanos también designaron a la lubina con el término «lupus» (lobo) precisamente por su voracidad. La lubina, junto con la dorada, era considerada un pescado muy valioso que también criaban los romanos. A lo largo de los siglos, la lubina siempre ha sido un tipo de pescado especialmente apreciado y considerado muy valioso, por lo que se ha convertido en uno de los alimentos indispensables de la cocina mediterránea.
Propiedad
La lubina es un pescado muy apreciado y rico en valores nutricionales. En particular, es un pescado rico en proteínas , pero sobre todo en omega 3 , es decir, las famosas grasas poliinsaturadas. Los omega 3 son muy saludables porque protegen el corazón y las arterias. Además, la lubina es un pescado muy magro que contiene pocos lípidos y esto lo hace muy digerible, también apto para la alimentación de los niños.
Variedad
Básicamente, existen dos tipos de lubina, la lubina salvaje y la lubina de piscifactoría, que se distinguen principalmente por el color. La lubina salvaje se caracteriza por el color claro del dorso y por un sabor más fuerte. La lubina de piscifactoría, por otro lado, se caracteriza por un color de fondo más oscuro y un sabor más delicado.
Precio
En el momento de la compra es necesario comprender si la lubina es realmente fresca: para ello es bueno observar detenidamente el color de las branquias que deben ser azogue. Los ojos, en cambio, deben ser brillantes y las escamas aún adheridas al cuerpo. El olor y el olor confirmarán que se trata de un pescado fresco. La lubina generalmente también se vende en todas las secciones de pescadería de los supermercados a un precio que ronda los 14 euros el kilo .
Curiosidad
A la lubina se le suele llamar la dama del mar o de las mareas debido a su carácter: es muy hábil en la caza y capaz de remontar las aguas detrás de sus presas durante muchos kilómetros. También es un tipo de pez muy curioso que lo empuja a ser incluso descuidado hasta que es fácil de atrapar.