La leche de coco se extrae del coco ( Cocos nucifera), una fruta exótica que se cultiva en países tropicales, especialmente en Indonesia, India y Tailandia. En el momento de la compra, al agitar la nuez, se evalúa la presencia de agua: una vez comprobada su frescura, existe también la posibilidad de extraer la leche de coco, un recurso rico en proteínas y alimento para cerca de 400 millones de habitantes de la Tierra. La leche de coco no debe confundirse con el líquido que contiene el coco, sino que es la pulpa de la fruta la que se trata con agua. En toda la cocina oriental, la leche de coco se considera un verdadero alimento básico que se ha consolidado recientemente en nuestra dieta: entre otras cosas, también es muy utilizada como sustituto de la nata y la mantequilla como base para risottos o para platos de carne,
Historia
El coco es una planta originaria del archipiélago de Indonesia que se ha extendido por toda la zona del Océano Pacífico: descubierta por los españoles y portugueses tras la exploración de las costas occidentales, luego también se cultivó en las costas orientales. En los países tropicales, la leche de coco siempre se ha utilizado no solo en la gastronomía, sino también como sustituto de la leche materna para la alimentación de los bebés. Altamente energética, la leche de coco también fue particularmente útil durante la Segunda Guerra Mundial: después de un tratamiento particular, la leche de coco se inyectaba por vía intravenosa a los soldados enfermos porque proporcionaba un alto nivel de azúcar, desarrollando inmediatamente la respuesta de adrenalina.
Propiedad
La leche de coco contiene vitaminas y minerales , en particular potasio, que equilibra la presión arterial y mejora el tono muscular. Es rico en proteínas y carbohidratos, excelente para deportistas, ancianos y niños, favorece la digestión y es refrescante, además la presencia de ácido láurico , también contenido en la leche humana, lo hace beneficioso para los huesos. No contiene gluten y difícilmente puede causar intolerancias. Rica en lípidos y grasas, la leche de coco no es apta para dietas hipocalóricas ya que 100 gramos de producto contienen unas 360 calorías.
Variedad
La leche de coco es un tipo particular de leche de origen no animal: es muy dulce y rica en azúcar, pero no contiene lactosa y no debe confundirse con el agua de coco, un líquido contenido en el coco, bajo en carbohidratos y grasas.
Precio
Puedes comprar leche de coco en todos los supermercados: generalmente se vende en latas o en tetrapak. Un paquete de 300 gramos generalmente se vende por alrededor de € 3,50 . Ojo porque la superficie de la leche de coco tiene una pasta espesa que flota y que podría confundirse con una señal de deterioro. Antes de consumir leche de coco es recomendable agitar bien el envase.
Curiosidad
También puedes hacer leche de coco tú mismo en casa : simplemente ralla 200 gramos de pulpa de coco fresca y luego cúbrela con el doble de agua caliente. Una vez que el agua se haya enfriado, será posible filtrar la mezcla con un paño de algodón. Desde un punto de vista estético, la leche de coco también se utiliza en cremas y champús para suavizar la piel y el cabello.