El jamón crudo es un embutido que se obtiene del muslo del cerdo. Sin embargo, a diferencia del jamón cocido, el jamón crudo no se somete a ningún tipo de cocción, de hecho tiene un color mucho más oscuro, propio de la carne cruda. Además, es uno de los embutidos más consumidos en las mesas de los italianos.
Por lo general, se prefiere consumirlo como aperitivo, quizás junto con queso, pero con el jamón crudo todavía es posible crear recetas bastante deliciosas, tanto para el primer como para el segundo plato. En el primer caso encontramos pasta rellena de jamón crudo, como los tortellini, o una salsa a base de nata y jamón, mientras que en el segundo se puede disfrutar tanto solo como acompañado de otros platos, por ejemplo acompañado de una mozzarella o para una loncha de ternera y se acompaña con champiñones.
Historia
El origen del jamón crudo se remonta a la época romana, cuando se empezaron a inventar las primeras técnicas de secado de esta carne. En este caso hablamos del siglo II aC, cuando el latino Marco Porcio Cato fue el primero en describir en su » De Agriculture » la elaboración del jamón crudo, que se salaba y luego se secaba. Es precisamente en esta época romana cuando también se inventó el término jamón, del latín perexsucutm que significa «seco». Para estas antiguas poblaciones la única forma de conservar la carne era secarla , luego se descubrió que esta técnica le da aún más sabor al producto.
Propiedad
Frente a los embutidos, el jamón crudo goza de una excelente consideración en el panorama de la salud humana. Es un alimento que en los últimos años ha aumentado considerablemente su calidad, sobre todo por la renovación de sus técnicas de elaboración que lo han hecho más controlado y menos graso. Sus cualidades se encuentran no solo en el sabor, sino también en las propiedades nutricionales . El jamón crudo es rico en sales minerales como fósforo, potasio y hierro, y también tiene una buena cantidad de vitaminas . Las grasas, con su reciente elaboración, se han reducido considerablemente, además su aporte proteico también es interesante.
Variedad
La producción de jamón crudo se lleva a cabo en diferentes zonas de Italia, por este motivo existen diferentes variedades , pero es bueno confiar principalmente en las marcadas con la marca DOP . Entre las variedades de jamón típicamente italianas y con esta marca encontramos: Jamón de Carpegna (Marche), Jamón toscano, Jamón de Cuneo (Piamonte), Jamón de Módena (Emilia Romagna), Jamón de San Daniele (Friuli Venezia Giulia), Jamón de Parma (Emilia Romagna ), jamón Veneto Berico Euganeo, jamón Norcia y jamón Cinta Senese. Evidentemente, cada jamón tiene sus propias características particulares en función de las diferentes técnicas de maduración y las formas de crianza de los cerdos.
Precio
Dada la innumerable variedad de jamón crudo, es evidente cómo varía el precio en el momento de la compra. El kilo de jamón curado nacional también se puede adquirir por 19 euros el kilo, mientras que el precio sube considerablemente hasta más del doble de esta cifra para las variedades consideradas más valiosas. Mucho depende del tipo que elijas.
Curiosidad
Para muchas poblaciones, sin embargo, el jamón crudo no es un alimento mal visto ya que el cerdo, del que se obtiene, es identificado como símbolo de bajeza y suciedad , por lo que comer su carne está absolutamente prohibido.