El jamón cocido es un salami de color rosado cuya elaboración se realiza a través de la pierna de cerdo. No estamos hablando de salchichas en este caso, ya que el procedimiento consiste simplemente en deshuesar la pierna de cerdo, después de lo cual esta carne primero se cuece al vapor y luego se envasa.
Este salami es muy utilizado en la cocina para enriquecer algunos primeros y segundos platos, sin embargo se puede disfrutar mejor también servido como un simple aperitivo, quizás acompañado con queso y unas rebanadas de pan. El jamón cocido es uno de los ingredientes más utilizados para hacer tortellini, pero también es ideal para crear deliciosas farfalle con nata. En definitiva, en la cocina, el jamón cocido puede ser el elemento extra para dar sabor a tus platos.
Historia
El jamón cocido tiene orígenes muy antiguos, se dice que los romanos fueron los primeros en trabajar para la cocción de esta carne obtenida de la pierna de cerdo. El procedimiento consistía en una ebullición realizada utilizando además higos secos y hojas de laurel, después de lo cual todo se cubría con miel y se cocinaba en una costra. Fue principalmente en las regiones del norte del Imperio Romano donde se extendió este tipo de cocción del jamón. Muy probablemente esta técnica derive de los galos, los lombardos y otras poblaciones que habitaban la zona norte del Imperio Romano. De hecho, la principal producción de jamón cocido se remonta a las zonas de Piamonte, Lombardía y Emilia Romagna.
Propiedad
Entre los distintos embutidos, el jamón cocido es sin duda considerado el más saludable. En primer lugar, gracias a su cocción, este alimento es mucho más seguro, ya que se eliminan las distintas bacterias. El jamón cocido también tiene unas propiedades nutricionales muy importantes , difíciles de encontrar en otro tipo de embutidos. El jamón cocido es rico en minerales y vitaminas del grupo B , además también posee proteínas nobles, aquellas ricas en aminoácidos esenciales imprescindibles para el buen funcionamiento del organismo humano. Es un alimento de fácil digestión, gracias también a los aromas utilizados para su cocción, además el porcentaje de grasa es algo reducido.
Variedad
Las variedades de jamón cocido son muchas, cada zona en la que se produce tiende a darle un toque particular para diferenciarlo del de otros productores. Además del clásico jamón cocido, que varía de un productor a otro sobre todo por los diferentes sabores utilizados, encontramos en el mercado diferentes tipos de jamón cocido asado o con hierbas , a los que se añade el famoso jamón de Praga que representa la versión ahumada del esta carne curada.
Precio
Precisamente ante la existencia de diferentes variedades de jamón cocido podemos encontrar diferentes rangos de precios. El más económico es el jamón cocido clásico, sin asar ni ahumar, sin embargo el precio fluctúa considerablemente según el fabricante y la calidad del producto, pasando de un mínimo de 13 euros el kilo a un máximo de casi 40 euros el kilo.
Curiosidad
El jamón cocido también es llamado «jamón impresionista», esto se debe a que el gran pintor Edouard Manet quedó tan impresionado por el delicado sabor de este salami que decidió convertirlo en el protagonista de uno de sus cuadros, un bodegón donde se representa el jamón cocido. sobre un plato de plata con el cuchillo listo para cortarlo.