Los huevos son un alimento natural rico en proteínas, uno de los alimentos más consumidos por el hombre desde la antigüedad. Generalmente cuando hablamos de huevos nos referimos a los huevos de gallina, que sin duda son los más comunes aunque de hecho hay muchos otros tipos de huevos de otras aves que se pueden consumir, como los huevos de codorniz, de oca o de avestruz por ejemplo. .
Además de ser consumido individualmente (duro, pasado por agua, en tortilla, con ojo de buey), el huevo también se utiliza como ingrediente principal en la elaboración de muy diversos platos, desde pastas hasta masas dulces (como masa quebrada). Cada plato tiene un tipo particular de huevos: por ejemplo, los huevos medianos son especialmente adecuados para las masas, mientras que los huevos camperos se recomiendan para las pastas al huevo.
El huevo está formado por la cáscara, la yema y la clara, también llamada clara de huevo, que se utiliza para la preparación de merengues. El color de la cáscara depende de la raza, pero no afecta en modo alguno a las cualidades nutricionales del huevo, mientras que el color de la yema depende de los pigmentos que contiene el pienso que también se pueden añadir artificialmente.
Historia
El huevo siempre se ha considerado un símbolo ligado a la vida : los antiguos egipcios criaban gallinas para comer huevos y parece que los cartagineses comían huevos de avestruz. Los griegos consumían principalmente huevos de gallina y los romanos utilizaban los huevos principalmente para la preparación de postres o para la elaboración de guarniciones o salsas y parece que era un alimento indispensable para el desayuno. Los cristianos consideraban el huevo como el símbolo de la Resurrección, pero el uso de huevos se convirtió en una costumbre a lo largo de la Edad Media: de hecho, los huevos representaban un alimento particularmente adecuado para preparar y ligar diversos platos.
Propiedad
Los huevos son un alimento rico en nutrientes: contienen una gran cantidad de proteínas , vitaminas del grupo B (B12 y B2, concretamente iboflavina), vitaminas A y D (indicadas para la salud de los huesos), sales minerales (hierro, fósforo y calcio), y oligoelementos . Además, los huevos ayudan al funcionamiento hepático, protegen el corazón, favorecen el sistema inmunitario y la elasticidad de los tejidos. Los huevos son adecuados para la nutrición deportiva, útiles para la masa muscular y para quienes siguen una dieta vegetariana porque favorecen un buen aporte de vitamina B12. Un adulto puede comer hasta 4 huevos por semana, pero debe evitarlos si sufre de cálculos renales o si tiene intolerancias. Un huevo promedio tiene un valor energético de aproximadamente 78 calorías.
Variedad
Cuando hablamos de huevos nos referimos en particular a los huevos de gallina que se pueden distinguir en diferentes variedades en función del peso o la crianza de las gallinas. Los huevos se dividen en tres categorías, categoría A (alrededor de 70 gramos), a saber, huevos frescos, categoría B (alrededor de 60 gramos), huevos de segunda calidad y categoría C (alrededor de 50 g), degradados y excluidos de la industria alimentaria. Según el peso, los huevos de categoría A y B se pueden clasificar como huevos S (con un peso inferior a 53 gramos), huevos M medianos (53-63 gramos), huevos L grandes (63-73 gramos), huevos XL extragrandes (más de 73 gramos). Además de los huevos de gallina, existen otros tipos de huevos que se utilizan con mucha frecuencia en la cocina. los huevos de patopor ejemplo, son más grandes que los huevos de gallina, pero son más gordos. Los huevos de ganso son los más grandes y tienen un alto contenido de grasa y colesterol, mientras que los huevos de codorniz son más pequeños que los huevos de gallina pero tienen un sabor similar, con un color distintivo que va desde el marrón oscuro hasta el azul o el blanco. Un huevo de avestruz equivale a unos 20 huevos de gallina grandes y se utiliza principalmente para la preparación de tortillas. Hay muchos otros tipos de huevos comestibles, como los huevos de paloma y faisán, pero también huevos de pescado, como el salmón o el esturión.
Precio
Los huevos son un alimento muy económico aunque por supuesto el precio puede variar según la calidad: de media un paquete de seis huevos de gallinas camperas cuesta unos 1,80 euros . Un six-pack de huevos ecológicos cuesta alrededor de 2,50€ .
Curiosidad
Bismark Eggs with Espárragos es uno de los platos de huevo más famosos: el plato lleva el nombre del canciller Otto Von Bismarck, un conocido gourmet. Parece que le gustaba tanto este plato que incluso comía 12 huevos a la vez. La expresión » huevo de Colón » es un dicho muy común que indica una solución que resulta muy sencilla para un problema aparentemente muy complejo, casi imposible de resolver. El Huevo de Colón es también el nombre de un pasatiempo de tangram chino similar.