La harina es un producto alimenticio que se obtiene mediante la molturación de sustancias vegetales secas: las harinas pueden ser de diferentes tipos y se obtienen a partir de cereales (por ejemplo harina de trigo, harina de centeno, etc.), de legumbres(como la harina de frijol) u otros elementos. Cuando hablamos de harina generalmente nos referimos a la harina de trigo y en particular a la harina de trigo blando. En la cocina, la harina se utiliza para muchas preparaciones diferentes, para pasta y pan fresco, para la preparación de pasteles y productos de pastelería, pero también como espesante para salsas. Según el tipo de preparación se debe elegir la harina adecuada: para la elaboración de tortas leudadas se requiere un tipo de harina rica en almidón y baja en proteínas mientras que para el espesamiento de las salsas, por ejemplo, la harina de fécula de maíz, también conocida como harina de maicena, se recomienda maicena o harina de patata, almidón. Las unidades de medida de la calidad de una harina son la W que va a representar la fuerza:
Historia
La harina de trigo siempre ha sido un alimento fundamental para la civilización: fue conocida y consumida por los pueblos de la cuenca mediterránea, desde los egipcios hasta los griegos y los romanos. El término harina en realidad deriva de la palabra romana far, que significa espelta, un cereal muy utilizado en el pasado para producir harina. Aún hoy, la harina sigue siendo uno de los ingredientes de referencia de nuestra dieta, especialmente en la zona mediterránea donde se suele consumir pan, pizza y pan.
Propiedad
La harina de trigo es rica en almidón y proteínas vegetales (especialmente gliadina y glutenina). Además, en contacto con el agua, las proteínas vegetales del trigo forman gluten, una sustancia coloidal absolutamente intolerable para los celíacos. Además, la presencia de almidón representa en todos los aspectos una fuente válida de carbohidratos. Las fibras y los micronutrientes presentes en la harina se pierden con el refinado. Cien gramos de harina contienen unas 340-350 Kcal.
Variedad
Hay muchos tipos de harinas que se dividen en distintas especies según el tipo de hierba que se muele: en este sentido podemos hablar de harina de trigo blando , harina de trigo duro , harina de espelta o harina de maíz.por ejemplo. La harina o sémola de trigo duro se utiliza sobre todo para la pasta y es de color amarillento. La harina de trigo blando, por otro lado, es blanquecina y se usa para pan, pasteles y galletas. Las harinas también se dividen en diferentes categorías también en función de su grado de refinación: el grado de tamizado indica la cantidad de harina que se puede obtener al moler 100 kg de trigo y, por ejemplo, la harina blanca es decididamente más refinada que la harina integral. Las abreviaturas 00, 0, 1, 2, integral, en cambio indican harinas con un contenido creciente de salvado: en este caso, 00 es la más refinada y el número 2 es la más cercana a la integral. Harinas de tipo 00luego también se dividen según la consistencia de la masa (con el llamado alveógrafo de Chopin) en débiles, de fuerza media, fuertes, especiales reforzados con granos particulares.
Precio
La harina es muy barata: un paquete de un kilo cuesta alrededor de un euro, aunque el precio, por supuesto, también puede variar según la marca.
Curiosidad
El 66% de las harinas producidas en Italia se destinan a la producción de pan. Además de la harina, también se pueden obtener una serie de subproductos de la molienda del trigo blando , a saber, farinetta, farinaccio, tritello, salvado y salvado.