La haba ( Vicia faba ) es una planta que pertenece a la familia de las leguminosas , pero cuando hablamos de habas nos referimos en concreto al fruto comestible de esta planta. Las habas se presentan como semillas contenidas en vainas verdes: son dulces y crujientes y se pueden comer crudas o cocidas. Los frijoles crudos están disponibles en primavera entre abril y junio y simplemente se pelan y se comen cocidos o crudos, mientras que los frijoles secos están disponibles durante todo el año. Los frijoles secos primero deben remojarse y luego cocinarse durante unos 10-15 minutos o incluso menos si usa la olla a presión. Cuenta la tradición que en Roma las alubias se comen frescas con pecorino, sobre todo el primer día de mayo, pero estas legumbres se pueden utilizar como ingrediente de multitud de recetas: las habas son excelentes guisadas, como ingrediente básico para aterciopelados, como guarnición o condimento de primeros platos.
Historia
La haba es una legumbre que ya se cultivaba en la antigüedad, durante la Edad del Bronce y ya se consideraba un alimento comestible. Además, las habas siempre han estado ligadas a una superstición macabra: en la antigua Grecia se creía que Ceres había donado las semillas de todas las legumbres a una ciudad de Arcadia excepto las de las habas donde se habrían alojado las almas de los muertos. Más allá de las creencias populares, las habas también llegaron a las mesas de los romanos, como lo confirman las recetas relatadas por Apicio que las proponía junto con huevos, miel y pimienta. También en Roma, las habas eran consideradas alimento de muertos y utilizadas en ritos religiosos , pero durante las festividades dedicadas a Flora los romanos solían arrojar habas a la multitud en señal debuen augurio
Propiedad
Las habas son legumbres ricas en proteínas , sales minerales , fósforo , potasio , calcio , fibra y vitaminas A y C.. Además, comer habas puede ayudar a controlar los niveles de glucosa y colesterol en la sangre. Los frijoles crudos también contienen muy pocas calorías y son especialmente adecuados para aquellos que desean seguir una dieta baja en calorías. Los frijoles secos en cambio tienen un mayor número de calorías, equivalentes a unas 300 Kcal por cada 100 gramos de producto. Los afectados por el favismo no pueden comer habas en absoluto: estas personas prácticamente no tienen una enzima particular que es esencial para neutralizar todos los efectos nocivos de algunas sustancias tóxicas que se encuentran en las habas. El mero contacto con las habas puede provocar severas crisis hemolíticas e incluso ser letales. La medicina herbaria utiliza las flores y las legumbres de los frijoles.
Variedad
Las habas se pueden dividir en cuatro subespecies diferentes, dependiendo de su tamaño. El frijol paugyuga es de origen indio y tiene semillas muy pequeñas, pero no se cultiva. El frijol Beck minor, también llamado haba, se utiliza principalmente como forraje. La haba, también conocida como haba, se utiliza como forraje. La Vicia Faba Maior, tiene semillas grandes, la vaina es grande y plana, de unos 15-25 cm de largo y contiene alrededor de 5-10 semillas: es el tipo de frijol que se cultiva para llevar a la mesa.
Precio
A la hora de comprar, es recomendable elegir habas con vainas duras, crujientes y de color verde brillante, sin manchas. Las habas frescas también se pueden comprar en el supermercado: el precio es de aproximadamente 1,50 el kilo . Un paquete de 500 gramos de habas secas cuesta alrededor de 2,50 € y se puede comprar durante todo el año.
Curiosidad
Según la leyenda, el filósofo Pitágoras , que huía de los secuaces de Cilone, prefirió ser atrapado y asesinado antes que salvarse a través de un campo de frijoles. En Italia existe la creencia popular de que encontrar una vaina con siete semillas es señal de mucha suerte.