El g roviera , o gruyere, es un queso producido en Suiza que es muy famoso en todo el mundo. Se presenta en las clásicas formas redondeadas con una corteza granulosa de color amarillo oscuro, mientras que en el interior la masa es mucho más blanda y se caracteriza por agujeros de varios tamaños. El peso máximo de cada forma de gruyere es de unos 35 kg , en caso de peso mayor no es este queso suizo.
Su sabor tiende al picante, aunque varía considerablemente según la sazón. En la cocina este queso se puede utilizar de muchas maneras, es excelente servido como aperitivo con los fiambres más clásicos, pero muchos cocineros también lo utilizan para hacer primeros y segundos muy intensos al paladar.
Historia
El nacimiento de g roviera se remonta al siglo XII, cuando en la localidad de Gruyéres , en el cantón de Friburgo, Suiza, se empezaron a elaborar las primeras formas de este queso de sabor intenso, pero con una consistencia más que blanda. . Por lo tanto, el nombre de este queso deriva del pequeño pueblo donde es originario. Con los años, sin embargo, el gruyere, gracias a un grupo de friburgueses, también se produjo en las áreas de Franche-Comté , en Francia. Aquí las principales técnicas de producción de este queso fueron prácticamente importadas, permitiendo así que el territorio francés pudiera aprovechar los secretos del Gruyere.
Propiedad
Es importante conocer los valores nutricionales del Gruyere para entender el uso que se debe hacer de él. Al ser un queso maduro, tiene grandes cantidades de sodio, necesario para una larga conservación. Esta salazón masiva hace claramente que el gruyere sea peligroso para los sujetos hipertensos, por lo que es bueno no abusar de él si se tiende a padecer este trastorno. Sin embargo, la presencia de grasas tampoco es despreciable. Al provenir de una leche muy energética, el gruyere provoca inevitablemente un alto nivel de colesterol, por lo que las personas propensas a los trastornos cardiovasculares y las personas que luchan contra la obesidad definitivamente no deben comerlo. Las propiedades positivas de este queso suizo, por otro lado, se refieren al alto contenido de calcio y fósforo ., esencial para fortalecer los huesos, y una buena cantidad de vitaminas A y B.
Variedad
El g rovere varía en sabor según el condimento al que se haya sometido. El sabor más dulce de Gruyere deriva de una maduración de unos 5 meses, con 8 meses de maduración el sabor de Gruyere se puede definir como semi-salado, mientras que es salado después de 10 meses. Más allá del año de maduración, este queso suizo se llama «surchoix», que significa muy salado. A nivel estético, el color cambia entre las distintas maduraciones, que tiende a oscurecerse con el paso de los meses.
Precio
Hay que tener mucho cuidado cuando se va a un supermercado a comprar gruyere, siempre es bueno asegurarse de que se haya producido en Suiza y por lo tanto esté marcado con la marca relativa. El precio del gruyere ronda los 15-20 euros el kilo , pero como siempre puede variar de una zona a otra.
Curiosidad
Gruyere se confunde comúnmente con Emmenthal, el clásico queso con agujeros, también de origen suizo, pero no es el mismo queso. Gruyere, de hecho, tiene agujeros muy pequeños, a veces ni siquiera visibles. Esta confusión surgió por el hecho de que los franceses suelen llamarlo Emmenthal Gruyere.