La grosella es el fruto, o más bien la baya, de un arbusto perenne que pertenece a la familia Sassifragaceae y que puede alcanzar hasta dos metros de altura. Crece espontáneamente en bosques con un alto nivel de humedad y está muy extendida principalmente en el norte de Europa, América del Norte, Asia y algunas partes del norte de África. La grosella se presenta en forma de pequeñas bayas unidas en racimos rojos , blancos o negros .: el sabor es dulce y al mismo tiempo acidulado. Los pequeños frutos de la grosella están especialmente destinados a la industria transformadora para la elaboración de macedonias o jaleas alimentarias. Muy a menudo, las grosellas rojas también se usan como decoración para dulces particulares, como pasteles o helados, mientras que las negras se usan para preparar mermeladas o jugos.
Historia
La grosella es una pequeña fruta originaria del norte de Europa . Con el paso de los siglos, ya en la Edad Media, acabó extendiéndose por el resto de Europa, pero siempre de forma limitada. De hecho, la grosella pertenece al género de las frutas silvestres y, como tal, nunca se ha usado demasiado en la cocina, ya que es extremadamente perecedera y delicada. De hecho, la grosella generalmente se consumía directamente donde crecía espontáneamente, en las montañas o colinas. En la antigüedad, la grosella se mencionaba sobre todo en los tratados médicos para potenciar sus propiedades beneficiosas : se puede encontrar, por ejemplo, en el » Tratado sobre la naturaleza de los alimentos y bebidas » escrito en 1583 por Baldassarre Pisanelli.
Propiedad
Existen muchas variedades diferentes de grosellas , unas ochenta aunque en realidad las especies más comunes son principalmente tres. La grosella roja , también conocida como Ribes Rubrum (existen varias variedades, incluidas Junifer, Jonkheer Van Tets, Rivada, Rosetta) está muy extendida y se cultiva principalmente en Italia, donde se utiliza para la producción de jarabes, pero también para consumirla fresca. . La grosella negra o Ribes Nigrum (que incluye Noir de Bourgogne, Black Reward, Black Down, Tifon y Troll) se cosecha de junio a septiembre, se cultiva principalmente en el centro-norte de Europa y se utiliza para la producción de licores. La grosella blanca , o Ribes Grossularia, también conocida como grosella espinosa, es actualmente el tipo de grosella más difícil de encontrar en el comercio minorista a gran escala.
Variedad
Las pasas de Corinto se componen principalmente de agua , fibra dietética y carbohidratos . También contiene calcio , hierro , potasio , sodio , fósforo y es muy rica en vitaminas A y C (especialmente grosella negra), potentes antioxidantes . Sin embargo, todas las variedades de grosellas son ricas en fibra, azúcar, ácidos orgánicos, pectina y mucílago. La grosella es particularmente adecuada para contrarrestar la falta de apetito , favorece la digestióny es un alimento indicado durante la convalecencia de enfermedades febriles e infecciosas, reumatismo o cálculos renales. También es una fruta que tiene propiedades diuréticas, antiinflamatorias , antihistamínicas y antialérgicas . Por otro lado, no se debe recomendar la ingesta de grosellas junto con la ingesta de cortisona ya que en la práctica tiene el mismo efecto. Cien gramos de grosellas contienen alrededor de 30 calorías.
Precio
El precio de las grosellas, como todas las de los frutos rojos en general, es bastante elevado: un paquete de 125 gramos cuesta unos 3 euros .
Curiosidad
El nombre grosella deriva de los árabes : parece que los árabes elaboraban a partir de la grosella Rheum , una planta muy común en sus regiones, una bebida muy refrescante. Cuando llegaron a España identificaron esta misma planta en lo que llamaron grosella para la elaboración de su almíbar.