Gorzongola es un tipo particular de queso azulque se produce en Italia a partir de leche entera de vaca. Es un queso DOP, denominación de origen controlado, que toma su nombre Gorgonzola de la ciudad homónima de la provincia de Milán que le dio su nacimiento, pero que históricamente también se ha producido en las provincias de Milán, Como, Pavía y Novara. Para ser definida DOP, el gorgonzola debe cumplir con ciertas reglas disciplinarias específicas de producción: debe prepararse única y exclusivamente con leche de vaca, excluyendo completamente el uso de leche de oveja. Gorzongola es un queso muy utilizado en la cocina italiana: servido junto con otros quesos, también es el ingrediente perfecto para la preparación de pasta con gorgonzola, para la preparación de risotto, para enriquecer segundos platos o como relleno para la preparación de pasteles. salado. Acompaña especialmente bien a vinos rosados o vinos de licor y de postre. En la provincia de Bérgamo y en la provincia de Brescia, un clásico de la cocina es la polenta con gorgonzola que se acompaña con Moscato di Scanzo, un vino tinto moscatel producido en la provincia de Bérgamo.
Historia
Se desconoce la época exacta de nacimiento del Gorgonzola: las primeras constancias históricas datan del siglo XV , precisamente en la ciudad de Gorgonzola donde ya aparece el nombre de este queso hacia 1510. Hacia el siglo XIX la producción de este queso creció tanto mucho de ser exportado a otros territorios italianos ya Inglaterra. Durante la Edad Media , el gorzongola se usaba para tratar algunos trastornos gastrointestinales y se creía que comer gorgonzola promovía la longevidad. En 1996 el queso gorgonzola fue reconocido por la Comunidad Europea y registrado en la lista de productos DOP con Reg. Cee n° 1107/96: la forma de gorgonzola debe pesar aproximadamente 12 kg.y debe llevar la marca de origen por ambas caras y está envuelto en papel de aluminio con la marca característica de la denominación protegida «gorgonzola».
Propiedad
Gorgonzola es un queso único en su género: es rico en propiedades nutricionales , antioxidantes y es altamente digestible. Gorgonzola es rico en sales minerales (fósforo y calcio) y vitaminas(A, B1, B2, B6, B12, PP) y contiene una buena cantidad de proteínas nobles y bajo contenido en grasas. También es un queso de alta digestibilidad. Gorgonzola se caracteriza por la presencia de mohos (que pertenecen a la especie Penicillum roqueforti), pero también de fermentos lácticos que son similares a los bacilos contenidos en el yogur. Las propiedades nutricionales del gorgonzola también están garantizadas por el hecho de que el gorgonzola se produce únicamente con leche de vacas de la zona de producción DOP y no contaminada por desinfectantes, pesticidas o antibióticos de diversa índole.
Variedad
Hay dos tipos principales de gorgonzola. El gorzonzola dulce es un queso cremoso suave con un sabor muy particular y ligeramente picante, también excelente para untar. El gorgonzola picante , en cambio, se caracteriza por una masa dura pero quebradiza y un sabor más fuerte y decidido.
Precio
Puedes comprar gorgonzola en cualquier supermercado. El precio del gorgonzola suele variar: de media, el gorgonzola cremoso dulce cuesta unos 9 euros el kilo mientras que el gorgonzola picante cuesta unos 14 euros el kilo.
Curiosidad
Gorgonzola se puede almacenar de forma segura en el refrigerador: tendrá que quitar la corteza y luego envolver la rebanada en papel de aluminio. Si la cantidad es mayor, se debe cortar en rodajas finas y guardar en papel de aluminio. El gorgonzola es un queso sometido a la triple fermentación de la leche y también está recomendado para todas aquellas personas que tienen intolerancia a la lactosa.