Los garbanzos son las semillas de la planta del garbanzo ( cicer aretinium), una planta herbácea anual de la familia Fabaceae. Los garbanzos representan la tercera variedad de leguminosas más extendida en el mundo después de la soja y las habas: la planta del garbanzo se cultiva principalmente en India y Pakistán, ya que requiere el clima de los ambientes semiáridos. En Italia, los garbanzos apenas se cultivan debido principalmente a la baja demanda del mercado: se consumen sobre todo en las regiones del sur y en Liguria, donde representan el ingrediente principal de la farinata y la pianissa. En el ámbito gastronómico, los garbanzos son perfectos para la preparación de sopas y caldos, se sirven guisados, aliñados con romero, enteros o en puré, pero su tiempo de preparación es bastante largo. De hecho, los garbanzos secos deben dejarse en remojo durante un tiempo que oscila entre las 12 y las 18 horas: la cocción propiamente dicha debe hacerse a fuego lento durante unas tres horas. Recuerda también que los garbanzos deben estar bien cocidos para evitar que causen problemas digestivos.
Historia
El término garbanzos deriva del latín cicer : el término está claramente vinculado al apellido de Cicerón que proviene de uno de sus antepasados que tenía una verruga característica en forma de garbanzo en la nariz. En particular, el garbanzo cultivado deriva de las formas silvestres del género cicer , con toda probabilidad de cicer reticulatum . Las plantas silvestres parecen ser nativas de Turquía, pero la primera evidencia arqueológica concreta del cultivo de garbanzos se remonta a la Edad del Bronce y se encontró en Irak. Solo más tarde se extendieron a las áreas circundantes para llegar al antiguo Egipto, la antigua Grecia y el Imperio Romano.
Propiedad
Los garbanzos son legumbres compuestas por agua y ricas sobre todo en proteínas , sales minerales (incluyendo potasio, calcio, fósforo, magnesio, sodio, hierro, zinc, cobre, manganeso y selenio), y vitaminas (B1, B2, B3, B5 y B6, folato, vitamina C, K, J y E). Los garbanzos también contienen ácidos grasos insaturados, los famosos o mega 3, importante no solo para prevenir la depresión, sino también para reducir los triglicéridos. La presencia de magnesio beneficia la circulación y ejerce una acción protectora sobre el corazón. La presencia de fibra también favorece la regularidad intestinal y mantiene los niveles de glucosa en sangre en equilibrio. Los garbanzos no contienen gluten y por tanto representan un alimento apto también para celíacos. Cien gramos de garbanzos contienen unas 320 calorías.
Variedad
Los garbanzos se pueden clasificar esencialmente en dos variedades diferentes. La variedad occidental tiene una forma bastante grande y es de color amarillento a beige. La variedad oriental, en cambio, es un poco más pequeña y se caracteriza por un color rojizo. Las variedades de garbanzos son bastante numerosas, aunque las más conocidas son el garbanzo Kabull y el garbanzo Desi .
Precio
Los garbanzos son legumbres bastante económicas: puedes comprarlos en cualquier supermercado en cualquier época del año. De media, un paquete de garbanzos de 300 gramos cuesta unos 2 euros . Antes de comprar garbanzos, siempre es recomendable verificar la fecha de secado, que no debe ser superior a 12 meses: los garbanzos viejos, de hecho, no solo necesitan un período de remojo más largo, sino que también tienden a perder muchas valiosas cualidades nutricionales.
Curiosidad
Según un proverbio popular, los garbanzos representan algo incómodo, un verdadero castigo ya que antiguamente los maestros de primaria castigaban a los alumnos haciéndolos arrodillarse sobre los garbanzos .