El Emmentaler , también conocido como Emmental , es un queso duro , típico de Suiza que toma su nombre del valle del río Emme, en el Cantón de Berna, Suiza, donde se elabora desde 1293. Se elabora utilizando única y exclusivamente ordeña vacas alimentadas con pasto crudo y heno . Emmental, con un sabor dulce, es inmediatamente reconocible por la presencia de los grandes e inconfundibles agujeros dentro de su pasta: surgen durante la maduración del queso donde se desarrolla el dióxido de carbono .que se acumula en ciertos puntos y luego crea los agujeros. La corteza del Emmentaler puede tener hasta medio centímetro de espesor, dura, pero elástica y la pasta es de color marfil. En la cocina, Emmelanter se puede servir como aperitivo, a menudo acompañado de fiambres y fiambres, pero también como ingrediente principal de la fondue o quizás fundido para enriquecer la preparación de muchos otros platos para hacerlos mucho más sabrosos.
Historia
Emmelanter es uno de los quesos más imitados del mundo aunque desde 1963 ya cuenta con el reconocimiento de la marca DOP (Denominación de Origen Protegida), que garantiza su origen y calidad. La producción de Emmentaler, también en el valle de Emme en el cantón de Berna, está documentada desde el siglo XII.. En un principio este tipo de queso se producía solo en verano y en pequeñas cantidades por familias campesinas, para uso personal, pero también como pago al señor feudal. La construcción de la primera lechería en el valle se remonta a 1815, lo que permitió la difusión de este tipo de queso en todo el valle del Tirol del Sur. A principios del siglo XXI se modificó ligeramente el ciclo de elaboración del queso para reducir el diámetro de los clásicos agujeros.
Propiedad
El Emmentaler es un queso rico en excelentes cualidades nutricionales: es rico en proteínas , calcio altamente asimilable , pero también en vitaminas B1 , B2 , PP , A y contiene sales minerales como sodio , potasio y fósforo . Muy rica en zinc, útil para el correcto funcionamiento del páncreas, Emmelanter es un queso útil para la prevención contra la diabetes y la desintoxicación del organismo. Por otro lado, sin duda es un queso bastante graso ya que 100 gramos de producto tienen incluso 405 Kcal. Por estas razones, el uso de Emmentaler debe ser moderado especialmente para quienes siguen dietas bajas en calorías y para personas con colesterol alto.
Variedad
Emmelanter es un queso que se puede clasificar en diferentes variedades según el diferente tipo de maduración. Sweet Emmentaler Suiza se envejece durante al menos 4 meses. El Emmentaler Suiza curado , por otro lado, se madura durante al menos ocho meses y el Emmentaler Suiza maduro se madura durante al menos 12 meses. En particular, la DOP Emmentalerse elabora exclusivamente con leche natural y madura en bodega un mínimo de 120 días. También es posible hacer una distinción en función del lugar de maduración: Emmentaler Suiza dulce se madura en bodegas secas, mientras que para los otros tipos de Emmelentar se utilizan bodegas húmedas, responsables directos del color de la corteza que también puede tender al negro. . El sabor dulzón de Emmental se deriva precisamente de la dieta de las vacas y de los métodos de procesamiento de la leche.
Precio
Es posible comprar el Emmelanter en todos los supermercados ya preparado en las bandejas especiales y en la forma original. Emmelanter normalmente se vende a unos 12 € el kilo .
Curiosidad
Para producir 1 kilo de queso Emmelanter se necesitan unos 12 litros de leche : el queso se elabora en formas redondas con un diámetro que puede variar de 80 a 100 cm. Antes del nacimiento del término Emmentaler, los quesos producidos en las diversas áreas del mundo podían diferir del Emmentaler suizo original solo por la redacción del origen, dando así origen al Emmental francés o al Emmental italiano. Tenga cuidado de no confundir el Emmelanter con el Gruyere, que en cambio no tiene agujeros.