El cuscús , o cuscús , es un alimento que se compone de una serie de aglomerados, es decir, pequeños granos de sémolaque se cuecen al vapor. Es un alimento típico de la cocina del norte de África (Marruecos, Túnez, Libia) y se define como el plato nacional de los bereberes aunque también está muy extendido en el oeste de Sicilia, en particular en la zona de Trapani, donde se cuece al vapor dentro de un cazuela de barro vidriado. El cuscús suele acompañarse de carnes o pescados guisados y verduras hervidas, pero cada país lo personaliza con un ingrediente particular: por ejemplo en Túnez se sirve con una salsa muy especiada, la salsa harissa, mientras que en Marruecos también se sirve con salsa dulce y salsa agria y en algunas zonas de Libia se enriquece con pescado y calamares. El cuscús disponible en el mercado ya ha sido cocido al vapor: para prepararlo solo necesitas agregar un poco de agua hirviendo o caldo al recipiente y luego taparlo. De esta forma el cuscús se hinchará en unos minutos y será suficiente con desgranarlo con un tenedor y luego sazonar. Ciertamente, el cuscús también es apreciado porque es un alimento particularmente rápido de preparar.
Historia
Parece que el cuscús tiene su origen en Marruecos aunque los primeros datos sobre este alimento se encuentran en un recetario de la Andalucía musulmana que data del siglo XIII . Ciertamente, el cuscús se difundió muy rápidamente en el Occidente islámico y en la cuenca del Mediterráneo y también llegó a Europa alrededor del siglo XVII, primero en Francia (alrededor de 1630 según algunos documentos), luego también en Bretaña, como se documenta en una carta que data de 1699. . Entre otras cosas, parece que durante siglos los nómadas bereberes confiaron la cocción del cuscús a mujeres negras y esto también confirmaría un probable origen subsahariano de este alimento.
Propiedad
El cuscús es un plato único rico en almidón y carbohidratos : contiene una buena cantidad de proteínas , vitaminas , en particular vitamina A y B, y varios minerales, incluidos potasio, calcio, fósforo y magnesio. Por otro lado, el contenido en grasas es muy bajo y esto garantiza una buena digestibilidad del producto, especialmente indicado incluso en dietas hipocalóricas, acompañado de pollo, pescado y verduras a la plancha. Entre otras cosas, el cuscús contiene endospermo que le garantiza un alto valor energético y es bastante insípido, lo que lo hace apto para acompañarlo con cualquier tipo de condimento.
Variedad
Existen diferentes tipos de cuscús, que se clasifican principalmente según la zona y la sazón. El maftul es un plato típico palestino que se cocina en una olla de vapor: los gránulos (más grandes que el cuscús africano) se obtienen mediante el movimiento de la cocinera. El cuscús israelí es una variante del cuscús de grano grueso que se sirve de diferentes formas, como base para un plato con salmón o pollo. El cuscús de Trapanes se cuece al vapor en una olla esmaltada especial y se caracteriza por un aderezo mixto de pescado a base principalmente de cabracho, mero y pez de San Pedro, casi adquiriendo las características de una sopa de pescado. la cascaen cambio, es una variante del cuscús con verduras: está muy extendida sobre todo en Cerdeña, en Carloforte y Casaletta, donde se introdujo en 1738.
Precio
El precio del cuscús puede variar según su origen y ahora es posible comprar cuscús en todos los supermercados. De media, el precio de un paquete de cuscús de 400 gramos puede oscilar entre los 2,50 y los 5 euros .
Curiosidad
Cuscús es el título de una película de Abdel Kechiche que en 2007 ganó el León de Plata en el Festival de Cine de Venecia. El cuscús clásico se prepara con sémola de trigo duro, aunque en la actualidad también suele referirse a preparaciones a base de cereales, como maíz, arroz, cebada, mijo.