El curry es una mezcla de origen indio que se prepara con especias machacadas en un mortero hasta formar un polvo muy fragante. La palabra curry deriva del tamil «cari» que indica salsa o sopa, pero cuando los británicos llegaron a la India adquirieron el término refiriéndose a la mezcla de especias más que al plato realmente cocinado. La preparación clásica del curry incluye pimienta negra , comino , cilantro , canela , cúrcuma , clavo , jengibre , nuez moscada , guindilla yalholva _ Dependiendo de los diferentes tipos de preparación, se podrá distinguir el curry «suave» que es medio picante, o «dulce» que es muy picante. El curry se usa como condimento con prácticamente cualquier comida: excelente con pastas, sopas, pollo, pavo, cordero, ternera, también va muy bien con pescados (gambas, salmón, anchoas), verduras, legumbres o chocolate.
Historia
El curry es una preparación originaria del Sudeste Asiático que llegó a Europa a partir del 1700 : cuando los mercaderes de la Compañía de Indias emigraron a Inglaterra, también trajeron consigo a los sirvientes indígenas. Los cocineros traídos a Europa también continuaron cocinando recetas tradicionales indias basadas en platos picantes y condimentos. Los nuevos platos pronto se extendieron por las cocinas de la burguesía inglesa, dando paso a un auténtico mercado de especias.
Propiedad
El curry es rico en propiedades beneficiosas vinculadas sobre todo a la presencia de curcumina , el componente biológicamente activo de la cúrcuma que también le da el clásico color amarillento. Rico en vitaminas A , vitaminas B , vitaminas D , E , K y minerales , el curry es excelente para el sistema digestivo, tiene propiedades desinfectantes , acelera el metabolismo, quema grasas, realiza funciones antiinflamatorias y antioxidantes y reduce el dolor relacionado con la osteoartritis y artritis. Además, la cúrcuma que contiene el curry ayuda a prevenir la diabetes tipo 2en los de mayor riesgo. Algunos estudios recientes también han confirmado que la acción antioxidante del curry es útil contra algunas enfermedades de tipo neurodegenerativo, incluido el Alzheimer. A pesar de todo, existen algunas contraindicaciones precisas: el curry, de hecho, estimula la secreción de ácidos biliares, por lo que no se recomienda para quienes padecen cálculos renales , pero también para quienes padecen úlceras gástricas o gastritis debido a la presencia de chile. Está bien si se consume durante el embarazo, pero no se recomienda en absoluto durante la lactancia. El curry también es rico en calorías, pero no engorda: está indicado como sustituto de la sal incluso en dietas hipocalóricas.
Variedad
Existen diferentes tipos de curry, pensado como una mezcla de especias y muy extendido sobre todo en el sudeste asiático. En Singapur, por ejemplo , el curry amarillo es especialmente popular , mientras que el curry prik khing es especialmente popular en Tailandia. En la India, en particular, el curry se indica con el término masala y, aunque la preparación básica incluye más o menos el mismo tipo de especias, también es cierto que puede haber muchas variaciones diferentes. El garam masala y el tandoori , por ejemplo, son las versiones más adecuadas para verduras o carnes, mientras que el curry de madráses la variedad más caliente. Dependiendo de la ubicación, también se pueden agregar otros elementos a los ingredientes clásicos, como aceite, ghee o leche de coco y yogur.
Precio
Puede encontrar curry en todos los supermercados en el departamento de especias: de hecho, el curry se vende en pequeños frascos con un dispensador especial. Sería recomendable consumirlo bastante rápido porque pierde fácilmente su aroma. De media, un paquete de unos 20 gramos se vende a unos 1,50 euros .
Curiosidad
Durante el siglo XX, el curry también fue utilizado por el ejército británico y la armada japonesa como ración básica para sus soldados . Todavía es empleado hoy por las fuerzas de autodefensa japonesas.