El fior di lattees un requesón fresco estirado elaborado con leche de vaca. A nivel europeo, el fior di latte se prepara siguiendo una disciplina muy precisa y se indica con el término “Mozzarella TSG” (especialidad tradicional garantizada). Producto típico de la herencia láctea de todo el sur de Italia, el fior di latte tiene forma esferoidal, con un peso que oscila entre los 20 y los 250 gramos: no tiene corteza y está recubierto de una fina película blanca lechosa, lisa y brillante. El sabor es ligeramente ácido, la estructura es fibrosa y al momento de cortarlo suelta una especie de líquido ligeramente lechoso. El fior di latte se puede comer como segundo plato, como aperitivo para acompañar con fiambres y verduras y por supuesto también se puede utilizar como ingrediente para la preparación de diferentes platos,
Historia
El nombre «fior di latte» es en realidad un término moderno, aunque en Nápoles y sus alrededores nunca hablamos de mozzarella fior di latte, sino solo de mozzarella: parece que el término fior di latte se originó en la Toscana. Los orígenes del fior di latte en cualquier caso son muy antiguos y deben situarse entre Campania y Puglia, aunque la cuestión de la verdadera primacía del origen sigue siendo controvertida. Entre los fior di latte más famosos podemos mencionar el fior di latte de Agerola, en la provincia de Nápoles.
Propiedad
El Fior di latte es un queso fresco rico en agua, pero al estar elaborado con leche entera no puede considerarse un queso bajo en grasas, como generalmente se cree. Además, el fior di latte es un alimento rico en proteínas animales de alto valor biológico y es una alternativa concreta a la carne o el pescado. También es rica en sales minerales , fósforo, sodio, hierro, pero sobre todo en calcio, útil para contrarrestar la osteoporosis que consiste en la pérdida de calcio por parte de los huesos y que afecta principalmente a las mujeres. Cien gramos de mozzarella contienen alrededor de 265 calorías.
Variedad
Fior di latte también se conoce comúnmente como mozzarella, pero los dos quesos no deben confundirse. Mozzarella indica única y exclusivamente el requesón estirado producido con leche de búfala de Campania (en la práctica, la mozzarella de búfala), mientras que el fior di latte es un tipo de requesón estirado fresco, producido con leche entera de vaca aunque con la misma técnica de producción de mozzarella de búfala. La mozzarella se puede clasificar en diferentes variedades: la variedad magra tiene menos del 20% de grasa, mientras que la variedad lightcontiene hasta un 20-35% de grasa. En el mercado también es posible encontrar la llamada «pizza» fior di latte que contiene menos agua y menos leche. Por supuesto, la forma también tiende a variar y puede prepararse en la clásica forma redonda o presentarse como una trenza o como bocados.
Precio
Fior di latte es un producto disponible todo el año en el mercado: de media, un paquete de 500 gramos de fior di latte cuesta unos 9 euros . Al momento de la compra es bueno evaluar la calidad de la mozzarella: el color debe ser blanco y una vez cortada debe soltar algo de líquido, mientras que el interior debe verse elástico.
Curiosidad
Fior di latte se puede conservar en su propio líquido durante unos 3-4 días a una temperatura de unos 10-15 °C sin que pierda sus características. Posteriormente comienza a volverse mantecoso y sería recomendable comerlo cocido. Es perfecto cuando se combina con vinos blancos como Greco di Tufo, Fiano y Falanghina.