El término conejo generalmente indica la especie de conejo europeo ( Oryctolagus cuniculus ), la más extendida en Italia, aunque puede usarse para indicar un grupo más grande de animales pertenecientes a la familia de los lepóridos. El conejo es un tipo de carne blanca y magra.y se adapta a muchas necesidades nutricionales diferentes: sin embargo, es necesario distinguir entre los diferentes tipos de conejo. Los de las granjas industriales a menudo están sobrealimentados. En su lugar, sería recomendable elegir carne de conejo de cría tradicional, carne de conejo de cría extensiva o carne de conejo ecológico. En realidad, el conejo no es una carne muy popular ni extendida en Italia a pesar de su delicado sabor. Sin embargo, existen preparaciones típicas de conejo en muchas partes diferentes de Italia, como por ejemplo el conejo de Liguria o el conejo cacciatore.
Historia
El conejo es un animal originario de África, como lo demuestran varios fósiles. Lo más probable es que el conejo doméstico naciera como una evolución del conejo de monte: en Europa la verdadera expansión del conejo doméstico se empezó a registrar recién hacia el 1100 a.C. A través de la navegación de los fenicios para afianzarse definitivamente en Europa a partir de la Edad Media, mientras que a partir del siglo XVIII comenzó a dividirse en razas y a criarse en monasterios. El término conejo fue acuñado por primera vez por Catulo refiriéndose en particular a la capacidad del animal para cavar agujeros y túneles: esto también atestigua el hecho de que los romanos consumían regularmente conejo en la mesa.
Propiedad
El conejo se puede contar entre las carnes blancas: desde el punto de vista nutricional se recomienda para todas las edades. De hecho, tiene un bajo contenido en colesterol , unos 70 mg por cada 100 gramos, y tiene un alto contenido en proteínas frente a un bajo contenido calórico. Contiene vitaminas B12 y es bajo en grasas, es rico en fósforo , potasio , magnesio y calcio , pero es bajo en hierro . La carne de conejo también suele considerarse un alimento hipoalergénico: sus proteínas casi nunca provocan alergias, por lo que también se utilizan generalmente en la preparación de papillas para bebés.
Variedad
Hay varios tipos de conejos que pueden indicar criaturas salvajes o criaturas destinadas a la cría, para la alimentación humana o para peletería. Todos ellos pertenecen a la familia Leporidae, pero entre estos podemos distinguir el Oryctolagus o género europeo y el Sylvilagus o género americano. El conejo europeo se puede dividir a su vez en tres variedades diferentes, el conejo enano , el conejo mediano y el conejo gigante mientras que desde el punto de vista cromático existen muchas variedades locales diferentes. Es posible distinguir entre el conejo doméstico, también llamado conejo de carne, entre los que podemos incluir el conejo común, el gigante de flandes , elel cervatillo de Borgoña , el gigante de Normandía y el conejo salvaje , mucho más pequeño que el conejo doméstico.
Precio
El conejo se puede vender entero o en diferentes cortes (frente, espalda, canal entera deshuesada): son precisamente los diferentes cortes los que inciden en la variación del precio. Si se vende entero (eviscerado y sin patas) el precio ronda los ocho euros el kilo .
Curiosidad
El conejo es la carne de primavera por excelencia: el mejor momento para comprar conejo es, de hecho, el final del invierno y el comienzo de la primavera. Además, para realzar mejor el sabor de la carne de conejo es recomendable cocinarla guisada o estofada : hornearla en el horno podría dejar la carne fibrosa.