la pasta de tomatees un producto obtenido a partir de pulpa de tomate a la que se le priva del exceso de agua por diversos medios. En concreto, se puede producir siguiendo dos procedimientos diferentes, el «Hot Break», en el que se tritura el tomate fresco y se calienta a una temperatura que oscila entre los 85° y los 100 °C, y el «Cold Break», que indica el proceso. a través del cual se tritura el tomate fresco a bajas temperaturas, que van desde los 65° hasta los 75°C. Los dos concentrados difieren en la viscosidad aparente. La pasta de tomate se utiliza en pequeñas cantidades en diferentes recetas para realzar el sabor del plato: en este caso se aconseja no añadir sal u otros ingredientes de sabor fuerte. Se puede utilizar en salsas con carne, en sopas, en salsa de carne y en adobos de pescado.
Historia
El concentrado de tomate tiene su origen en la tradición culinaria mediterránea: fue creado con el objetivo de poder mantener en el tiempo un producto fácilmente perecedero como es el tomate. De hecho, deriva de una tradición casera y se obtiene mediante el proceso de evaporación de la sustancia seca de la fruta madura: el concentrado de tomate habría nacido en el campo de Parma, a mediados del siglo XIX ., pero a principios del siglo XX con el desarrollo de las industrias conserveras se aplica el proceso tecnológico (que se basa en la concentración a baja presión) para la producción de concentrado de tomate que mantiene un color rojo vivo y un sabor fresco. Ya alrededor de la década de 1950, la pasta de tomate se convirtió en un ingrediente indispensable en los hogares italianos, ideal para combinar diferentes sabores.
Propiedad
La pasta de tomate tiene las mismas propiedades que el tomate, incluso mejoradas. Un estudio reciente ha destacado que contiene una alta cantidad de licopeno , un betacaroteno que tiene propiedades antioxidantes útiles para contrarrestar el proceso de envejecimiento. En comparación con los tomates frescos, en el concentrado triple de tomate es posible encontrar una presencia de licopeno hasta 10 veces mayor que tiende a aumentar en proporción a la cocción. La pasta de tomate es muy rica en vitaminas.: B1, útil para el metabolismo de los carbohidratos; La vitamina A y B2 son útiles para el correcto desarrollo del esqueleto, para la prevención de dermatitis o enfermedades oculares, la vitamina A también contrarresta los daños en la piel causados por los radicales libres. El concentrado de tomate también es rico en minerales , como potasio, fósforo, hierro y calcio, útiles para el buen funcionamiento del organismo, las funciones celulares, el desarrollo de los músculos, el corazón y el sistema nervioso, pero también para el desarrollo de los huesos y los dientes. Según los expertos sería necesario y útil para la salud introducir una cucharadita de concentrado de tomate en nuestra dieta diaria.
Variedad
La pasta de tomate se presenta en diferentes variedades según el proceso al que vaya a someterse, del tipo «Cold Break» o «Hot Break». Según los diferentes niveles de concentración de azúcares, es posible distinguir monoconcentrado, doble concentrado y triple concentrado de tomate. Para obtener 1 kg de producto concentrado de tomate se requieren 4,5 kg de tomates frescos, para obtener 1 kg de concentrado doble se requieren 6 kg de tomates frescos, mientras que para obtener 1 kg de concentrado triple se requieren 7 kg de tomates frescos.
Precio
La pasta de tomate se puede comprar en todos los supermercados tanto en tubos como en latas: de media un paquete de pasta de tomate cuesta unos 4 euros . En el momento de la compra es necesario leer atentamente la etiqueta: de hecho, los diferentes concentrados de tomate pueden contener diferentes aditivos, incluido el ácido cítrico.
Curiosidad
La pasta de tomate también se puede producir directamente en casa : la receta es rápida y fácil. Solo consigue unos tomates Pachino o San Marzano, posiblemente 6 kilos, albahaca y sal. Los tomates se deben lavar y cortar por la mitad, pasar y verter en una olla que se expone al sol para secar el contenido. La pasta de tomate está lista cuando alcanza una consistencia densa: en este punto se puede almacenar en el congelador sin peligro de deterioro.