Los hongos ( hongos o hongos ) son organismos vegetales unicelulares y complejos que obtienen su sustento del medio que los rodea: al no poder sintetizar su alimento de forma autónoma (son heterófotas), la supervivencia está ligada de forma parasitaria a la de otras plantas. . Precisamente por eso, sin embargo, juegan un papel fundamental en la naturaleza ya que descomponen la materia orgánica del suelo y la ponen a disposición de otras plantas. Las setas se utilizan en la cocina para la preparación de multitud de platos diferentes: se pueden servir como guarnición, como en el caso de las setas salteadas, especialmente para acompañar carnes, pero también sirven como ingrediente para el condimento de sabrosos primeros platos, como el risotto con champiñones, los tortellini con nata y champiñones o las pappardelle mares y montañas. Las setas se pueden comer tanto frescas como congeladas y secas: cuando compre setas frescas, asegúrese de que estén libres de moho y lo más limpias posible.
Historia
Las setas siempre han estado envueltas en un cierto halo de misterio a lo largo de los siglos. En la antigüedad se decía que los hongos que crecían en círculo nacían del hechizo de una bruja. Los hongos, sin embargo, siempre han sido apreciados en diferentes civilizaciones: en China el hongo era considerado el símbolo de la inmortalidad , los mayas consideraban a los hongos alucinógenos “carne divina” e incluso en la antigua Grecia los hongos estaban ligados a la idea de la inmortalidad. Según la leyenda, Perseo, sediento, se refrescó gracias al agua recogida dentro de un sombrero de hongo: decidió fundar una nueva ciudad en ese lugar al que llamó Micenas , de donde nació la civilización micénica. En la antigua RomaLos hongos eran muy apreciados en la cocina, sin embargo, con el paso de los años también se convirtieron en símbolo de muerte .
Propiedad
Las setas son ricas en nutrientes y han sido apodadas la carne de los pobres a lo largo de los años. Son ricas en proteínas (sobre todo lisina y triptófano), sales minerales (potasio, fósforo, cobre y selenio, útiles para contrarrestar la aparición de tumores), vitaminas del grupo B y antioxidantes , muy útiles para la acción antitumoral y para combatir las enfermedades relacionadas con el envejecimiento. enfermedades. Excelentes para combatir las enfermedades cardiovasculares y para limitar la acumulación de colesterol en las arterias, las setas también fortalecen el sistema inmunológico y se consideran un verdadero antibiótico natural desde hace siglos.que hay que tomar con motivo del cambio de estación. Entre otras cosas, los champiñones son bajos en calorías: 100 gramos de champiñones contienen unas 25 calorías.
Variedad
Hay muchas variedades de hongos: actualmente hay más de 4000, pero según el tipo de alimentación y la capacidad de descomposición de la materia orgánica es posible distinguir básicamente tres categorías diferentes de hongos, a saber, hongos parásitos, hongos saprofitos y hongos simbiontes. Los hongos parásitos se alimentan de otros organismos vivos; Los hongos saprofitos se alimentan de organismos muertos transformándolos en sustancias menos complejas y hongos simbióticos .tienen una relación de colaboración con sus invitados al intercambiar nutrientes entre ellos. Por supuesto, los hongos también se pueden dividir entre hongos venenosos y comestibles. Entre las variedades comestibles (solo hay 100) las más populares en la cocina son sin duda los hongos porcini (excelentes para primeros platos y risottos), champiñones , rebozuelos , chiodini y champiñones champiñones .
Precio
El precio de los champiñones frescos es muy variable en función de la calidad: de media un kilo de champiñones porcini también puede variar entre 15 y 25 euros el kilo . Mucho más baratas las setas champiñones, por ejemplo, cuyo precio ronda los 6 euros el kilo .
Curiosidad
La mejor época para recoger setas en prados y bosques es entre los meses de septiembre y noviembre : las setas se encuentran a menudo al pie de los árboles y se multiplican muy rápidamente gracias a las lluvias y la humedad. Tenga cuidado con la recolección de hongos, ya que la única forma de distinguir los hongos comestibles de los venenosos es conocer bien las especies y variedades.