El cebollino ( Allium schoenoprasum ) es una planta aromática que pertenece a la familia de las liliáceas. Crece en las zonas templadas frías y húmedas de Europa, Asia y América: puede sobrevivir el invierno en interior siempre que esté bien cuidada ya que requiere cierta atención en el riego y prefiere el sol. Las cebolletas son hierbas aromáticasmuy apreciado en la cocina: el sabor es agradable y muy adecuado para poder aromatizar platos muy diferentes entre sí, como quesos, tortillas, carnes, pescados, pero también ensaladas. También se puede utilizar como sustituto de la cebolla en salteados también porque es más digerible: se debe trocear o cortar en aros y los tallos también son excelentes para decorar los platos de la mejor manera posible.
Historia
En la antigüedad, el cebollino (conocido como allium) era muy apreciado por griegos y romanos, aunque parece que el nombre de cebollino fue acuñado por las poblaciones celtas. El nombre cebollino significaba «quemante» refiriéndose en particular al olor acre de la planta: los celtas también creían que el cebollino era un tipo de hierba con poderes mágicos especiales y la usaban para quitar el mal de ojo o disolver hechizos negativos. Según una antigua leyenda popular alemana, era necesario frotarse hojas de cebollino para liberarse de los hechizos de los gnomos de la Selva Negra. En los últimos años, el cebollino se ha convertido en una de las hierbas que se ha revalorizado en la cocina y especialmente popular entre los chefs.
Propiedad
El cebollino es una hierba aromática rica en vitamina C y sales minerales , como fósforo, potasio y oligoelementos. También tiene varias propiedades interesantes, en particular depurativas , digestivas y diuréticas . El cebollino es también un excelente antiséptico , cicatrizante, laxante y estimulante. En la antigüedad se utilizaba habitualmente para estimular el apetito, pero también se consideraba un válido afrodisíaco dada su capacidad para estimular la circulación sanguínea y de hecho el cebollino es un excelente cardiotónico. Los aceites esenciales de cebollino son útiles para combatir resfriados y enfermedades respiratorias .
Variedad
Existen varias especies de cebollino: estamos hablando de la subsp. sibiricum (L.) Hartm. y subesp. schoenoprasum. En Italia, en particular, la subespecie sibiricum (L.) Hartm está muy extendida, mientras que la subsp. Schoenoprasum está muy extendido principalmente en el norte de Europa. En cualquier caso, ambas variedades se clasifican como Allium schoenoprasum y las diferencias son realmente mínimas.
Precio
El precio del cebollino es muy bajo: un paquete de cebollino cuesta alrededor de 1 euro, mientras que el precio de una plántula puede rondar los 5 euros.
Curiosidad
Si decides plantar cebolletas en tu jardín o en tu balcón, debes saber que no solo tendrás las hojas frescas para cocinar, sino también unas hermosas flores moradas. Además, las cebolletas no requieren demasiados cuidados aunque hay que tener cuidado de regarlas con cuidado evitando la sequía. Recuerda también que el cebollino está especialmente indicado para aromatizar comidas calientes y también es excelente para aromatizar vinagre de vino. El cebollino se puede utilizar no solo para cocinar, ya que es perfecto para mantener alejados a los ácaros en caso de alergias.