La cebolla (o Allium cepa L.) es un tipo particular de planta bulbosa perteneciente tradicionalmente a la familia de las Liliáceas: tiene raíces superficiales y hojas que dan lugar a la parte comestible real.
La cebolla se utiliza prácticamente en las cocinas de todo el mundo como condimento, otorgándole un aroma inconfundible y un sabor dulce que realza cualquier tipo de plato. ¿Algunos ejemplos? Además de ser utilizada como base para salteados, la cebolla también se puede utilizar como ingrediente para tortillas de cebolla, para ensaladas frescas, para la preparación de peperonata, y también es protagonista en muchos platos internacionales. Dos grandes clásicos son la sopa de cebolla francesa y los aros de cebolla americanos, aros de cebolla cortados, rebozados y luego fritos. Junto con el apio y la zanahoria, la cebolla es uno de los tres olores principales.
Historia
Los hallazgos arqueológicos confirman que la cebolla ha sido un alimento consumido desde la antigüedad: lo más probable es que su cultivo se iniciara en Egipto hace unos 2000 años junto con el puerro, muy similar a la cebolla, y el ajo. Entre otras cosas, en Egipto la cebolla era de alguna manera venerada por su forma esférica que simbolizaba la vida eterna .. En Grecia, sin embargo, este tipo de bulbo era uno de los alimentos favoritos de los deportistas y en la antigua Roma, también los gladiadores rociaban sus músculos con cebolla para poder reafirmarlos. En la Edad Media, la cebolla comenzó a extenderse como alimento en todos los estratos de la población, pero también se usaba en medicina para contrarrestar la caída del cabello, por ejemplo. A partir de 1492, Cristóbal Colón también exportó la cebolla a América.
Propiedad
La cebolla es rica en nutrientes , a saber, sales minerales, oligoelementos (como azufre, hierro, potasio, magnesio, flúor, calcio, manganeso y fósforo), vitaminas (en particular, vitamina C, pero también A, complejo B y E), mientras que la Los flavonoides presentes tienen una acción diurética. La cebolla también tiene una función antidiabética y favorece la digestión gracias a la presencia de enzimas que estimulan el metabolismo. Si la cebolla, por el contrario, provoca una mala digestión, es mejor comerla cocida, aunque se pierdan de alguna manera algunas de sus propiedades nutricionales. La cebolla también se utiliza con diversos fines terapéuticos: tiene función antibiótica y antibacterianasimplemente con la aplicación sobre la parte a tratar, mientras que el jugo de cebolla se utiliza muy a menudo por su función depurativa ya que favorece la circulación sanguínea , disminuyendo el colesterol y la presión arterial.
Variedad
Las cebollas no son todas iguales ya que existen muchas variedades diferentes que se clasifican según la forma, el color de la cáscara, el tamaño del bulbo, pero también la zona de cultivo, sin embargo básicamente podemos distinguir tres tipos diferentes de cebolla. La cebolla blanca es la veraniega y dulce, especialmente apta para consumirse fresca (incluidas las cebolletas o la cebolla borretana); la cebolla amarilla o cobriza (la cebolla cobriza Montoro por ejemplo) son aptas para consumo en fresco, pero también para largas guardas; cebolla roja , especialmente apta para el consumo en fresco. Entre las cebollas rojas más famosas recordamos la cebolla roja de Tropea (IGP), el Cipollotto Nocerino (DOP), elcebolla roja de Acquaviva delle Fonti y cebolla roja de Certaldo .
Precio
Las cebollas son bastante baratas, aunque el precio suele variar según la variedad: el kilo de cebollas blancas ronda los 1,60€ , mientras que el kilo de cebollas rojas el precio tiende a subir, llegando a rondar los 1,80€ el kilo.
Curiosidad
La cebolla era casi venerada por los antiguos egipcios que creían que su aroma hacía resucitar a los muertos dándoles el aliento: además, la forma concéntrica de los anillos se asociaba con la vida eterna. No todo el mundo sabe que la cebolla es rica en aceites esenciales y que también se suele utilizar en fitoterapia para tratar abscesos o sabañones. La cebolla también se utiliza en cosmética, excelente para pieles secas, pero también para retrasar la caída del cabello . En homeopatía también se sugiere en caso de resfriados. En la cocción, para evitar que se rompa, lo que es inevitable cuando la cebolla entra en contacto con los ojos, es necesario remojarla en agua fría durante al menos una hora antes de cortarla.