El cardamomo ( Elettaria Cardamomum ) es una especia que pertenece a la familia Zingiberaceae, originaria del sur de la India, que crece en regiones de clima cálido y húmedo, en altitudes entre 500 y 1.500 metros. El nombre indio del cardamomo es Elaichi di Chhoti : después del azafrán y la vainilla, el cardamomo todavía se considera la especia más cara del mundo en la actualidad. Tiene un sabor muy agradable con un sabor ligeramente ácido y fragante y es una de las especias necesarias para la preparación del curry.. En Europa, el cardamomo se utiliza principalmente para la preparación de postres, pero también es perfecto para aromatizar legumbres, verduras o coles. Las semillas de cardamomo se utilizan como especias, pero como pierden su aroma muy rápidamente, se almacenan dentro de la cápsula entera que se seca: en el momento de su uso, se rompe la cápsula y se muelen las semillas. También se utiliza para la preparación de café turco y en toda la cocina de Oriente Medio.
Historia
El cardamomo es una especia conocida desde la antigüedad, especialmente por sus propiedades medicinales: se dice que se usaba incluso antes del nacimiento de Cristo. Los egipcios usaban el cardamomo para limpiar los dientes, para tratar el dolor de muelas y el dolor de garganta y los romanos lo usaban a diario como perfume. En la medicina china antigua, el cardamomo era considerado un remedio para regular el tránsito intestinal. Aún hoy en los países árabes se utiliza el cardamomo para la preparación del café árabe, mientras que en los países orientales se utiliza sobre todo para la preparación de platos de carne y pescado. En Oriente, el cardamomo es aún hoy considerado una especia afrodisíaca , también elogiada en las historias deLas Mil y Una Noches .
Propiedad
El cardamomo es una especia compuesta principalmente de fibras , agua , grasas y cenizas . Es rica en sales minerales , en particular de potasio , pero también de calcio , fósforo , manganeso , magnesio , zinc y hierro . El cardamomo también es rico en vitaminas B y vitamina C. El principal componente del cardamomo sigue siendo el aceite esencial ., rico en limoneno, cineol, borneol y terpinol, que ayuda al organismo en la producción de jugos gástricos y estimula el apetito. El cardamomo es una especia también conocida por sus propiedades digestivas y es útil para tomar en caso de náuseas y vómitos, pero también para evitar la hinchazón abdominal . Cien gramos de cardamomo contienen alrededor de 311 calorías.
Variedad
Hay diferentes tipos de cardamomo que se pueden distinguir según el sabor y el aroma diferentes. El cardamomo verde (o cardamomo verdadero) tiene un precio elevado y un sabor intenso: se obtiene de Elettaria cardamomum , muy extendida en India y Malasia, mientras que el cardamomo de Ceilán se obtiene de Elettaria repens , una planta muy extendida en Sri Lanka. El cardamomo negro se obtiene del Amonum subulatum tiene un sabor amargo y bastante barato y el cardamomo Siam deriva del Amomum compactum , muy extendido en Tailandia y Birmania.
Precio
El cardamomo es una especia muy cara: también se puede comprar en los supermercados en paquetes pequeños. Un paquete de 15 gramos de semillas de cardamomo cuesta alrededor de 2 euros .
Curiosidad
Masticar semillas de cardamomo ayuda a eliminar el mal aliento y hacer gárgaras con cardamomo ayuda con la tos y los resfriados . El cardamomo también acelera el metabolismo y también está indicado para bajar de peso. En la antigüedad, las semillas pulverizadas hervidas en leche y endulzadas con miel eran consideradas un remedio válido para la impotencia . Parece que el cardamomo también es efectivo contra el veneno de serpientes y escorpiones .