Los camarones comúnmente pertenecen a la familia de los crustáceos y son ampliamente utilizados en la cocina para crear platos de buen gusto y absolutamente elegantes. El color, dependiendo de la variedad del camarón, puede ser rosa pálido, rojo, naranja o gris. Se presentan con la cabeza en la que encontramos las antenas, el cuerpo muy duro cubierto por una armadura y la cola en forma de abanico también útil para moverse hacia atrás.
En la cocina hay muchas recetas en las que las gambas son las protagonistas, en definitiva, se pueden utilizar para un simple aperitivo, el cóctel de gambas es la más famosa; para un primer plato, como espaguetis con gambas y espárragos; por un segundo, fritas por ejemplo, liberan todo su sabor dulce y delicado.
Historia
Desde el punto de vista histórico, las gambas han sido a menudo objeto de estudio para los antiguos, basta pensar que las primeras investigaciones en profundidad sobre estos crustáceos datan del siglo XVIII, cuando Réaumur las utilizó para descubrir algo más sobre el fenómeno de la regeneración . potencia y muda. . Además, Roesel von Rosenhofer estudió camarones para comprender mejor algunos aspectos de la anatomía.
Propiedad
Las gambas, como la mayoría de crustáceos, son ricas en fósforo y potasio , pero en este caso también hay que prestar atención al tipo de gamba. De hecho, si desde un punto de vista nutricional las gambas no contienen muchas grasas, estamos hablando de 0,6 por cada 100 gramos, hay gambas que tienen un porcentaje de colesterol mucho más alto, por lo que no es un alimento ideal para aquellos que tienden a tener este tipo de problema. También hay un estudio reciente que reconoce un poder antioxidantemuy alto en la cabeza y caparazón de las gambas. Por lo general, estos se eliminan en la cocina, pero aparentemente no tiene por qué ser así. La astaxantina contenida en la cabeza y en la cáscara parece ser un elemento fundamental para la prevención del cáncer . Entre los demás valores nutricionales de los camarones también se encuentran las vitaminas A , B y D.
Variedad
Como se mencionó anteriormente, hay varias especies de camarones, pero por lo general en la cocina se utilizan los de mar , río , camarones y gambas . Básicamente los diversos tipos difieren en color y tamaño, el sabor suele ser más delicado en las especies más grandes. Los camarones también son llamados camarones imperiales y tienen una longitud de unos 23 centímetros, su color tiende al gris con vetas rojas. Las gambas son las más utilizadas en la cocina también porque son fáciles de manejar en las distintas recetas, gracias a su pequeño tamaño. Estos vienen en rojo y gris y tienen un sabor más dulce.
Precio
El precio de los camarones varía mucho según el tipo de variedad que compre. Básicamente estamos hablando de un precio medio que va desde los 8,00 euros el kilo de gambas hasta más de 30 euros el kilo de gambas . Además de la variedad, el precio también fluctúa según el origen del producto y difiere según se trate de un producto fresco o congelado.
Curiosidad
Al contrario de lo que muchos piensan, los cangrejos de río no caminan hacia atrás sino hacia adelante . Sin embargo, son capaces de dar un salto hacia atrás contrayendo los músculos abdominales y provocando así un brusco descenso de la cola de abanico, movimiento que representa una especie de autodefensa frente a posibles peligros.