el caldoes una preparación de alimentación líquida que se puede preparar con diferentes ingredientes, incluyendo carne, pescado, verduras, enriquecido por la presencia de especias, sal y aromas. El caldo se utiliza no solo para ser servido en la mesa como plato único, sino que también se utiliza para la preparación de otros platos diferentes, como salsas, risottos o sopas. De hecho, el caldo se considera una especie de término medio entre un alimento real y un condimento. En Italia, sin embargo, el caldo es un plato indispensable de nuestra cultura culinaria: en particular, la terminología culinaria italiana cuando indica cocinar alimentos en un caldo espeso lo define como guiso o estofado. ¿Algunos ejemplos? Muy famosas son por ejemplo las sepias estofadas o la caldereta de cordero.cocción que debe ser lenta ya fuego lento y durar hasta tres horas. Para quien no disponga de mucho tiempo para preparar el caldo en casa, es posible utilizar los cubitos, en la práctica pequeños cubitos concentrados que le dan sabor al caldo simplemente añadiéndolos al agua hirviendo.
Historia
Conocido desde la antigüedad por muchas poblaciones, ya en el siglo XII, el Dr. Moisés Maimónides prescribió el caldo como un remedio útil para los resfriados y el asma y nuevos estudios han confirmado sus propiedades antiinfecciosas. Sin embargo, fue el Dr. Pottenger quien demostró por primera vez todos los efectos beneficiosos del caldo que se considera un plato respetable en cualquier tipo de cocina.
Propiedad
El caldo es considerado un alimento sumamente nutritivo, sobre todo en relación a los ingredientes que se utilizan para su elaboración. El caldo de carne , en particular, contiene minerales de huesos, cartílagos, médula, pero también electrolitos vegetales. Al agregar vinagre o vino agrio durante la cocción, también se liberan calcio, magnesio y potasio. El caldo de pollo en particular se usa para el tratamiento de infecciones virales. El caldo de la cabeza de pescado aumentaría la virilidad, mientras que el caldo de las canales de pescado y crustáceos es rico sobre todo en yodo , que es excelente para la tiroides. Además, la parte gelatinosa del caldo tiene la capacidad de hacer más efectiva la digestión.
Variedad
Hay varios tipos de caldo que se diferencian según los ingredientes que se utilicen. El caldo más famoso es sin duda el caldo de carne : se prepara utilizando distintos cortes de carne, generalmente no demasiado magros y pertenecientes a distintos tipos de carne. Si se usa un solo tipo de carne, el caldo se llama caldo primero, si se usan dos se llama caldo segundo y así sucesivamente. El caldo de pescado se utiliza generalmente como base para diversas preparaciones: se utilizan principalmente pescados frescos mixtos, como el besugo o el cabracho, pero también desechos de pescado, como espinas y cabezas. el caldo de verdurasen cambio, se prepara con diferentes verduras, como apio, zanahoria, calabacín o cebolla: es un caldo muy digerible que generalmente también se usa para destetar a los bebés. Se puede enriquecer con diferentes verduras y especias, como canela, clavo, pimienta, ajo y tomates pelados. También existen otros tipos de caldos, como el caldo negro, el caldo de cocción y el caldo de corte.
Precio
No es posible indicar exactamente cuánto cuesta hacer un caldo: el precio suele ser extremadamente variable en función de la cantidad y el tipo de ingredientes que se utilicen. Ten en cuenta que puede ser un plato económico porque también puedes utilizar las verduras que tengas en casa para preparar un caldo de verduras. En el caso del caldo de carne también se pueden comprar trozos de carne no preciada que se vende a unos 8 euros el kilo.
Curiosidad
La expresión «ir en caldo de azufaifo», conocida desde 1791, es una forma de indicar que uno está particularmente feliz y que está rebosante de alegría. La expresión deriva del contenido de azúcar de las drupas, los azufaifos, del azufaifo, un pequeño árbol del Ramnali.