El calamar es un molusco cefalópodo muy extendido en el Mediterráneo y el mar Adriático que prolifera en los fondos arenoso-limosos. Se caracteriza por un cuerpo esbelto, con dos aletas laterales para nadar y en total tiene diez brazos: ocho tentáculos más cortos y dos más largos equipados con ventosas y diseñados para la caza.
En el calamar también existe la glándula negra , que segrega lo que se llama «tinta», útil para confundir mejor a la presa. Los calamares tienen carnes tiernas y apreciadas y se pueden vender frescos o congelados: en la cocina se utilizan de muchas maneras diferentes. Una de las preparaciones clásicas es la ensalada de mariscos que se sazona con un poco de aceite o vinagre balsámico. Los calamares más pequeños y jóvenes generalmente se prefieren para ensaladas y frituras, mientras que los calamares más grandes se pueden preparar principalmente guisados o rellenos.
Historia
Los calamares son moluscos apreciados desde la antigüedad por todas las poblaciones del mar Mediterráneo: también es fácil adivinar el motivo dado que es un molusco muy extendido en la cuenca mediterránea y siempre disponible. Son muchos los testimonios que confirman que los calamares representaban uno de los ingredientes básicos de la dieta de los antiguos griegos que los cocinaban de forma diferente. Y precisamente entre los griegos y los romanos, una variedad particular del calamar, el calamar gigante también se convirtió en protagonista de muchas leyendas e historias mitológicas. Según los testimonios de Plinio, el calamar gigante era un ser monstruoso con tentáculos de diez metros de largo.
Propiedad
El calamar es un marisco rico en minerales , especialmente calcio y fósforo , y también contiene una buena cantidad de proteínas, en particular vitaminas A y B1 . Es un tipo de marisco bajo en colesterol y contiene pocas calorías, esto lo convierte en un alimento adecuado también para quienes deben seguir un tipo de dieta hipocalórica también porque da inmediatamente una sensación de saciedad. Las carnes también son magras, pero ricas en tejido conjuntivo por lo que el consejo es masticarlas siempre bien para facilitar la digestión.
Variedad
Hay veintidós especies de calamares del género Loligo muy extendidas en los mares de todo el mundo, pero en el Mar Mediterráneo se encuentran principalmente dos tipos de especies, el Loligo forbesi y el Loligo vulgaris. En concreto, Loligo vulgaris es la variedad más extendida en el Mediterráneo, que, incluidos los brazos, puede alcanzar una longitud de 1,20 my pesar algo más de 1,5 kg. En promedio, sin embargo, la longitud máxima del calamar alcanza los 40 centímetros, mientras que la longitud es igual a 15-25 centímetros. Los calamares se pescan regularmente en todas las costas italianas, incluso si la primacía pertenece a Sicilia y las costas del Adriático.
Precio
Puedes comprar calamares tanto frescos como congelados en todos los supermercados. El calamar fresco se vende de media a 16 euros el kilo . Atención a la hora de comprar: los calamares frescos deben tener un color intenso y brillante, mientras que cuando no están frescos tienden a amarillear.
Curiosidad
Soñar con el calamar siempre ha sido señal de debilidad y agotamiento ya que se trata de un molusco sin estructura esquelética . Es común confundir el calamar con el calamar, ya que en realidad son moluscos bastante similares en forma y tamaño: en realidad, el calamar tiene aletas laterales más largas y menos tentáculos que el calamar. » Proust y el calamar. Historia y ciencia del cerebro lector » es el título de un libro publicado por Maryanne Wolf .