El brócoli ( Brassica oleracea var. Italica ) son hortalizas que pertenecen a la familia de las Crucíferas ( que también incluye berros, rábanos, coles y coles de Bruselas), variedad Brassica. La parte comestible está representada por las hojas y su interior. El brócoli es una verdura muy conocida que se cultiva en diferentes zonas de Italia y del mundo: en la cocina se utiliza sobre todo para la preparación de sopas y caldos, pero también se puede comer crudo, en pinzimonio. También se utiliza para aliñar primeros platos, salteados y cortados en trocitos.
Historia
El brócoli es una verdura que también se cultivaba en la antigüedad, originaria de la zona comprendida entre Grecia, Turquía y la isla de Chipre. En Grecia eran considerados vegetales sagrados y los romanos los llevaban no solo a la mesa, sino que también los usaban como medicina para curar diversas enfermedades. Comido crudo antes de los banquetes, el brócoli permitía que el cuerpo absorbiera mejor el alcohol. Con el paso de los años, el brócoli se extendió cada vez más en las mesas de la población que lo consideraba un alimento ideal incluso en los días de escasez.
Propiedad
El brócoli tiene pocas calorías y es particularmente rico en vitaminas (protovitamina y vitamina A, vitaminas B1, B2, B9, es decir, ácido fólico, PP, C, K, U) y sales minerales (especialmente fósforo, calcio, hierro, azufre, potasio, cobre, magnesio, yodo y arsénico). Entre otras cosas, el brócoli tiene propiedades antiulcerosas gracias al contenido de grafanato que es una sustancia utilizada desde hace varios años en medicamentos para poder tratar las úlceras ya que actúa como protector estomacal. En cambio, la presencia de clorofila ayuda a contrarrestar la anemia con la formación de hemoglobina. Entre otras cosas, el brócoli es particularmente rico en antioxidantes e indoles.que se forman cuando las paredes celulares de estos vegetales se rompen, cortan o mastican. Según estudios recientes, el brócoli también es un alimento anticancerígeno : comer brócoli regularmente ayudaría a contrarrestar la formación de tumores.
Variedad
En Italia hay varias variedades regionales de brócoli. Entre las variedades más comunes se encuentran el brócoli blanco , el brócoli de Calabria , el brócoli temprano de Verona , el brócoli violeta de Sicilia , el Mùgnulo Lecce , el brócoli romanesco grande (que se parece en particular a una coliflor) y el brócoli Albenga bronzino .
Precio
El brócoli es una verdura típicamente invernal, por lo que en este período es posible comprarlo a precios más bajos. En realidad se pueden encontrar durante todo el año aunque a precios más elevados. De media, el precio de un kilo de brócoli ronda los 1,60 euros .
Curiosidad
Muy a menudo, la cocción del brócoli provoca mal olor : esto es causado por el azufre que se libera durante la cocción. Para evitar este desagradable inconveniente, puedes exprimir un poco de limón en el agua de cocción. En particular, el jugo de brócoli crudo se considera tonificante en caso de fatiga y carencias vitamínicas, siendo también muy útil para contrarrestar el nerviosismo excesivo y la irritabilidad.