Bacalao ( Gadus morhua) es un pez de agua salada que vive principalmente en el Océano Atlántico y el Mediterráneo. Tiene un cuerpo alargado y se caracteriza por un color plateado, es un pez depredador que se alimenta principalmente de arenque y capelán: sus carnes magras y digeribles lo hacen particularmente apetecible como para ser uno de los pescados más populares y pescados. El bacalao en la cocina se considera un poco como el cerdo: el bacalao, al igual que el cerdo, nunca se tira. En África, especialmente en Nigeria, las cabezas de bacalao se preparan con bayas para enriquecer los platos. En Noruega, la lengua se considera un verdadero manjar, mientras que las huevas de bacalao, saladas, ahumadas y especiadas, se venden en los países del norte de Europa. El aceite de hígado de bacalao se obtiene del hígado. En Italia el bacalao se sirve de muchas formas diferentes, hervido, frito, en una sartén, pero siempre acompañado de sabrosos ingredientes que realzan el sabor. Entre las preparaciones típicas recordamos elbacalao alla livornese (con tomate y aceitunas negras), bacalao estofado , sin olvidar que el bacalao frito es el ingrediente básico del fish and chips inglés y los fish sticks .
Historia
El bacalao es un tipo de pescado que siempre ha sido consumido a gran escala por los vikingos, los grandes navegantes del norte de Europa que las pescaban principalmente en los alrededores de las islas Lofoten. El bacalao se utilizaba sobre todo para la preparación del bacalao, nutritivo y ligero y especialmente indicado como alimento para las largas travesías marítimas de estos navegantes. En 1620 también se introdujo el bacalao en América gracias a la llegada de los Padres Peregrinos, los protestantes huidos de Inglaterra que al desembarcar con el Mayflower llegaron a Cape Cod, es decir Cape Cod. En pocos años, el bacalao se convirtió en uno de los pescados más apreciados por los americanos que comenzaron a intercambiarlo por productos coloniales e incluso con esclavos, especialmente en Portugal. En Inglaterra, el bacalao sigue siendo especialmente apreciado, tanto que es el ingrediente principal del pescado y las patatas fritas,
Propiedad
El bacalao es un pescado que se caracteriza por su delicado sabor y buena digestibilidad, lo que lo convierte en un alimento especialmente indicado también para los niños. Es un pescado de carne blanca, bajo en grasas y bajo en calorías, por lo que también es perfecto para quienes siguen dietas hipocalóricas. El bacalao también contiene buenas cantidades de minerales (principalmente fósforo, yodo, hierro y calcio), pero es rico en sodio por lo que su consumo debe ser controlado por quienes padecen hipertensión. El aceite de hígado de bacalao es especialmente rico en vitaminas y ácidos grasos omega 3 .
Variedad
Existen principalmente dos variedades diferentes de bacalao. Gadus morhua es el bacalao que vive únicamente en el Océano Atlántico, especialmente en las aguas frías de Noruega, Islandia y Terranova y es la variedad a la que generalmente se hace referencia como bacalao. El meluccius merluccius es en cambio la verdadera merluza que se encuentra en el Mediterráneo. También existen variedades de bacalao, desde el bacalao del Pacífico y de Groenlandia (del género Gadus ), hasta la merluza del Pacífico que pertenece al género Merluccius . El bacalao puede tomar diferentes nombres en función de cómo se procesa: toma el nombre de bacalao si se conserva en sal y luego se seca y se llama bacalaosi se seca al aire libre sin añadir sal. El nombre bacalao se deriva de caldo y pescado, o madera y pescado.
Precio
Puedes comprar bacalao fresco en cualquier supermercado: el precio ronda los 13 euros el kilo . En el momento de la compra es bueno prestar atención a la frescura del pescado: la carne debe ser compacta y de color blanco.
Curiosidad
El bacalao es un tipo de pescado muy versátil también gracias al sabor de la carne que es muy delicada: en Portugal se dice incluso que hay 366 recetas diferentes para cocinar bacalao , una para cada día del año (incluso el bisiesto). ).